Es gibt kaum etwas, über das so viel Blödsinn erzählt wird, wie über Messer.
Die alten Kohlenstoffstähle hatten schon was. Relativ hart bei guter Elastizität. Der große Vorteil ist der kleine Schneidwinkel, der in dieser Kombination erreicht werden kann. Außerdem lässt er sich sehr fein abziehen, der Stahl ist sehr feinkörnig. Zur Not kann man sich mit diesen Messern rasieren. Der große Nachteil ist: Der Dreck rostet wie Sau. Eine Zwiebel geschnitten, und vergessen abzuwischen: am nächsten Tag hast Du eine Aufgabe.
Ein Kochmesser darf ziemlich hart sein. Aber nie vergessen: Härte wird immer mit ungünstigeren Schneidwinkeln erkauft. Das Material muss dann dicker sein, sonst bricht bei jedem Mist die Schneide aus.
Die Metzger mögen weiche Messer. Die schneiden nämlich nicht, die sägen. Zu diesem Zweck machen sie mit ihren Wetzstählen einen Grat, also eine Mikrosäge an die Schneide. Die nutzt sich zwar schnell ab, ist aber genauso schnell wieder dran und weiches, aber zähes Fleisch geht durch wie nichts. Weiß jeder, der sich mal am Grat einer lausigen Blechbüchse geschnitten hat.
„Die Windflügel sind Sakralbauten für ein neues Glaubensbekenntnis.“ (Hans-Werner Sinn)
Puh, die Schnittwinkel. Und damit sie nicht ausbrechen. Und "superscharf". Ja, ein Thema. Hatte mir mal eingebildet, Scheren, Messer schärfen zu können. Messer geht ja noch, aber Scheren haben spezielle Winkel, "Freiwinkel". Und dann kamen Eckenmesser. Bei Taschenmaschinen bei Herrenanzügen. Sowas von scharf gibts garnicht. Beim Hinschauen schneidest du dich schon.
Deine Sägen - vergiss es. Messerscharf ist anders. Selbst Keramikmesser sind Stahlmessern unterlegen. Und der Frisör hatte früher ein Leder - zum Abziehen des Restgrats. Ein anderes Thema.
Edit: Meine Schleifmaschine hat eine Diamanttopfscheibe mittlerer Körnung und eine Borazontopfscheibe. Auswechselbar mit allem möglichem.
Geändert von Neu (28.01.2021 um 22:43 Uhr)
Ich kann mich an eine Vergleichstabelle für verschiedene Stähle erinnern. Die Auswahl war endlos, aber es war immer ein Kompromiss in die eine oder andere Richtung. Meine Fertigkeiten reichen zumindest dazu die Küchenmesser der Frau scharf zu halten, was ja auch zu meinem Vorteil ist.
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