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Vollständige Version anzeigen : Alles Hausgemacht.



Rumburak
19.12.2012, 22:12
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Hier kann aber über alle selbst hergestellten Lebensmittel, wie Brot, Sauerkraut, usw. diskutiert werden.:)

Hier noch ein paar Bilder von meiner letzten Bratwurstherstellung. Die Knacker (erster Versuch) sind noch im Rauch und Fotos werden nachgereicht.

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/121pt8hbsfo3z.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/124efjczg2y96.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/125nw5ofjag9y.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/076ou01cveng4.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/130ar9mx4i7ew.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

Die Petze
19.12.2012, 22:20
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Hier kann aber über alle selbst hergestellten Lebensmittel, wie Brot, Sauerkraut, usw. diskutiert werden.:)

Hier noch ein paar Bilder von meiner letzten Bratwurstherstellung. Die Knacker (erster Versuch) sind noch im Rauch und Fotos werden nachgereicht.

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/121pt8hbsfo3z.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/124efjczg2y96.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/125nw5ofjag9y.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/076ou01cveng4.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/130ar9mx4i7ew.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

mmmmhhhh...das sieht ja sehr gut aus....aber ich muss dir Abzüge in der Bnote geben...:D

1. Gewürze aus der Dose
2. Teflonbeschichtetes Altmetall

Ansonsten :dg:

Ich mach Backwaren (Brot, Kuchen etc) und manchmal Konserven

Alma Mater
19.12.2012, 22:24
http://www.politikforen.net/image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBggGBRUTEhITFBUVGBgaFRgVGRsdIBkeJh4fGR0dHC IcJzIfIBskGxkdHzAiJyc1LywsHSAxOjAqNSYrLCkBCQoKDQsN GQ4OGTUkHiQ1NTU1NTU1NTQ0NTU1NTU0NTU1NTQ1MjU0NjU0NT Q1NTU0NDQ1NjQ0NTU0NCw1LzQ0NP/AABEIAFAAUAMBIgACEQEDEQH/xAAbAAACAwEBAQAAAAAAAAAAAAAFBgAEBwMBAv/EADcQAAEDAwIDBQYGAAcAAAAAAAECAxEABAUSIQYxQSJRYYGRB xMycbHBI0JSodHwFBUXYnKCkv/EABoBAAIDAQEAAAAAAAAAAAAAAAQFAQIDAAb/xAAuEQABAwIDBgQHAQAAAAAAAAABAAIDBBESITEFE0FRkdFhga GxFDJCccHh8CL/2gAMAwEAAhEDEQA/ANxqVKlcuUqUNymYFksNoAW6odlM8h+pR6J+vSkf2h8WXXB2Pb UtanXXSrSkKLSAE6Qfh7X5xAJPXeuyAuVIBJstKqvc5C0siPeO tonlrUEz61n/AA7xHc8TYB1y2fcCmSPeIB16gRqlBWJCoBgTG3iKRvajlL7A5t n3BdDehLqloKvxZ6rWNyBsIJjeouLXU4eC3u2vba9SS24hYHMo UFR6V2rLfZmvK57gk3Lo0PBxf+GWeZRCSJJ3Ugr1DfoB4GtFxW Wt8taBSTBI7STzSeoPyO1cSBbxUWOdldqVKlSoUoRk8qsPlps7 j41fp8B/u+lXMrfDHYxS+oG3z5D96WbIFFuJMk7qJ6k70srqkx2jacz7ft H0sAcDI5ccY60zmHv1SiSeZGnafPV5zVnijh3GcaYgNP6hE6VJ jUmYmJEdB6UuX99i7jLuIUHW3W9IKglW4MEEFO5Tv6g10RY3BE ouFR4qP3q0VY1sbWGM5cgtJKJxOPGBfnfsmLhTh/FcD4P3Fvqgq1LUsypSoAk9OQ6VMIvHZLh5oLQ24kDs6gDAnYek UFTjLi4ZKV3KikiCJG46jvrpcYpouktvFvVGoJVAJ5TA61d20Y m/SeiwFISbYwmi4vG0MhKQABsANgBQOwSlbSikkEOL0qHMbz9Tyo T/AJY6lW90f/ZP3rvwzfY+7s3P8O4XUpcIUveCqAowevxDehKusZPFZrSM+KJi pTC7EXA/a/ZNuHzKrp0tOQHANj0WO8ePhRekTJLU2ErSYUkyDTljrxOQx6Vj 8w3Hceo9a2oKoygxv1HqFlWU4YBI3Q+6DcaulONQnvXv5A/cihjLsoFFeM2C5jUq/SrfzH8xS1Z3HYg9KV7SJE58kxo2h1MLcyuGdtC3fpuBy06HR4E goV5GR/28KL43NYjE4ErdISUSpZ0kkjwjc7dK8aLb6tKwClXZUD1B2NIW d4PzVpllte9U5bFDnu9W+hQGyFHmdpgk7/Pmy2ZIZIbjUZdkBVFocYpDrmO35Tde+0+0ueHXbq2Y1pajZ0hG qSUyAJJEjflSC/7YcxeXyStq3S3I1JS3JjrBV1pERcO+4gKUEnmJMenKrDNiXEyT HlNGvlsM1rTURc4hguU+3ftFxi2SUhZXGw0ad/pRv2ZWpsuB0E81qUo+MmAfQCsxTg3DaFzdTYOkkbQee/z6GtO4OyKnMA2kxpT2BAiCBMHczsZB/YUp2g8ui/x9ymYo5WjE4I7kXfwI76YuDXCrFKHcvb0B+tKLzhedpz4Utixi JP51E+XL7UNszEZwfArCvAZTWPNE760RfWakH8w9O41nl3au2N 0UqEEc/wC91aVVDLY60v2fxNiOSuo/vdTato/iBib8w9Usoqz4ckO+UpIYuBqHzFGcw8tp6CB2pJB37v5oXeYV5 pw6PxAOqQf3Fc7rIv3KUhQ3TtM8+lJ43Po4pYjdrja3XP0R00E dbLHLHZzRe/TL1S/mPZhhsuQ4y77hayZSBqTPXskgjyPlVX/Sx8u6Rcon/gf5pmtlhd4iRvqG/nRMINrxckEbkgE/Paj4qrfRtdI3PEAfPiqWqKORzIZDYtJzAOnDNZtc2T/CVw60sJdQ4jTPwgmJB6wQSdqscH3DgQtsJkEpUVzsCBEfM7f2K cL61VdXy0xqE8omiWI4eYBBcIQnokCJ8+XpWFppnOjjbxI8LJw dqwspm78jEQCfHy/gq+FwzmTuOoSPiV9h4/SnttCWmwAIA2Ar5YaaZYAQAEjlFdKa0lK2mbzJ1Xl6qqdUuvw4 L4dC1NHSYMbUC0LavB7wHnvPWmCvCARR7XYUtli3ljfRUkXbYu zEQUj9if5oTkGmnrxRIBmjyrRhf5R6UIyLKGLmBPnVmhrsiFhN vGNuD0Q8WduD8Aqw2yHb5KiJVqG5+deJJCqsoeeJ2ST8gatuo2 jJo6LATSON3PPUqspJB5VebcQcWARyM/vUU3dx8FS3xzzqu12U1YkWzXMY4HIarmLlVldnT8M8qNoUFoB7 6qpxlsk8p+Zq3yrF5B0RsLHsvi0X/9k=

Warum tust Du mir das an???

Rumburak
19.12.2012, 22:24
mmmmhhhh...das sieht ja sehr gut aus....aber ich muss dir Abzüge in der Bnote geben...:D

1. Gewürze aus der Dose
2. Teflonbeschichtetes Altmetall

Ansonsten :dg:

Ich mach Backwaren (Brot, Kuchen etc) und manchmal Konserven

Was ist an Gewürzen aus der Dose schlecht? Naja und die Pfanne ist nicht meine, da ich die Sauerei bei Mutti und nicht bei mir veranstalte.:D

Eingekocht hab ich die letzten Jahre auch. Meine selbstgemachte Leberwurst.
Sauerteig hab ich vor Kurzen versucht, aber ist leider mißlungen.:(

Rumburak
19.12.2012, 22:27
http://www.politikforen.net/image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBggGBRUTEhITFBUVGBgaFRgVGRsdIBkeJh4fGR0dHC IcJzIfIBskGxkdHzAiJyc1LywsHSAxOjAqNSYrLCkBCQoKDQsN GQ4OGTUkHiQ1NTU1NTU1NTQ0NTU1NTU0NTU1NTQ1MjU0NjU0NT Q1NTU0NDQ1NjQ0NTU0NCw1LzQ0NP/AABEIAFAAUAMBIgACEQEDEQH/xAAbAAACAwEBAQAAAAAAAAAAAAAFBgAEBwMBAv/EADcQAAEDAwIDBQYGAAcAAAAAAAECAxEABAUSIQYxQSJRYYGRB xMycbHBI0JSodHwFBUXYnKCkv/EABoBAAIDAQEAAAAAAAAAAAAAAAQFAQIDAAb/xAAuEQABAwIDBgQHAQAAAAAAAAABAAIDBBESITEFE0FRkdFhga GxFDJCccHh8CL/2gAMAwEAAhEDEQA/ANxqVKlcuUqUNymYFksNoAW6odlM8h+pR6J+vSkf2h8WXXB2Pb UtanXXSrSkKLSAE6Qfh7X5xAJPXeuyAuVIBJstKqvc5C0siPeO tonlrUEz61n/AA7xHc8TYB1y2fcCmSPeIB16gRqlBWJCoBgTG3iKRvajlL7A5t n3BdDehLqloKvxZ6rWNyBsIJjeouLXU4eC3u2vba9SS24hYHMo UFR6V2rLfZmvK57gk3Lo0PBxf+GWeZRCSJJ3Ugr1DfoB4GtFxW Wt8taBSTBI7STzSeoPyO1cSBbxUWOdldqVKlSoUoRk8qsPlps7 j41fp8B/u+lXMrfDHYxS+oG3z5D96WbIFFuJMk7qJ6k70srqkx2jacz7ft H0sAcDI5ccY60zmHv1SiSeZGnafPV5zVnijh3GcaYgNP6hE6VJ jUmYmJEdB6UuX99i7jLuIUHW3W9IKglW4MEEFO5Tv6g10RY3BE ouFR4qP3q0VY1sbWGM5cgtJKJxOPGBfnfsmLhTh/FcD4P3Fvqgq1LUsypSoAk9OQ6VMIvHZLh5oLQ24kDs6gDAnYek UFTjLi4ZKV3KikiCJG46jvrpcYpouktvFvVGoJVAJ5TA61d20Y m/SeiwFISbYwmi4vG0MhKQABsANgBQOwSlbSikkEOL0qHMbz9Tyo T/AJY6lW90f/ZP3rvwzfY+7s3P8O4XUpcIUveCqAowevxDehKusZPFZrSM+KJi pTC7EXA/a/ZNuHzKrp0tOQHANj0WO8ePhRekTJLU2ErSYUkyDTljrxOQx6Vj 8w3Hceo9a2oKoygxv1HqFlWU4YBI3Q+6DcaulONQnvXv5A/cihjLsoFFeM2C5jUq/SrfzH8xS1Z3HYg9KV7SJE58kxo2h1MLcyuGdtC3fpuBy06HR4E goV5GR/28KL43NYjE4ErdISUSpZ0kkjwjc7dK8aLb6tKwClXZUD1B2NIW d4PzVpllte9U5bFDnu9W+hQGyFHmdpgk7/Pmy2ZIZIbjUZdkBVFocYpDrmO35Tde+0+0ueHXbq2Y1pajZ0hG qSUyAJJEjflSC/7YcxeXyStq3S3I1JS3JjrBV1pERcO+4gKUEnmJMenKrDNiXEyT HlNGvlsM1rTURc4hguU+3ftFxi2SUhZXGw0ad/pRv2ZWpsuB0E81qUo+MmAfQCsxTg3DaFzdTYOkkbQee/z6GtO4OyKnMA2kxpT2BAiCBMHczsZB/YUp2g8ui/x9ymYo5WjE4I7kXfwI76YuDXCrFKHcvb0B+tKLzhedpz4Utixi JP51E+XL7UNszEZwfArCvAZTWPNE760RfWakH8w9O41nl3au2N 0UqEEc/wC91aVVDLY60v2fxNiOSuo/vdTato/iBib8w9Usoqz4ckO+UpIYuBqHzFGcw8tp6CB2pJB37v5oXeYV5 pw6PxAOqQf3Fc7rIv3KUhQ3TtM8+lJ43Po4pYjdrja3XP0R00E dbLHLHZzRe/TL1S/mPZhhsuQ4y77hayZSBqTPXskgjyPlVX/Sx8u6Rcon/gf5pmtlhd4iRvqG/nRMINrxckEbkgE/Paj4qrfRtdI3PEAfPiqWqKORzIZDYtJzAOnDNZtc2T/CVw60sJdQ4jTPwgmJB6wQSdqscH3DgQtsJkEpUVzsCBEfM7f2K cL61VdXy0xqE8omiWI4eYBBcIQnokCJ8+XpWFppnOjjbxI8LJw dqwspm78jEQCfHy/gq+FwzmTuOoSPiV9h4/SnttCWmwAIA2Ar5YaaZYAQAEjlFdKa0lK2mbzJ1Xl6qqdUuvw4 L4dC1NHSYMbUC0LavB7wHnvPWmCvCARR7XYUtli3ljfRUkXbYu zEQUj9if5oTkGmnrxRIBmjyrRhf5R6UIyLKGLmBPnVmhrsiFhN vGNuD0Q8WduD8Aqw2yHb5KiJVqG5+deJJCqsoeeJ2ST8gatuo2 jJo6LATSON3PPUqspJB5VebcQcWARyM/vUU3dx8FS3xzzqu12U1YkWzXMY4HIarmLlVldnT8M8qNoUFoB7 6qpxlsk8p+Zq3yrF5B0RsLHsvi0X/9k=

Warum tust Du mir das an???

Mhhm?

Die Petze
19.12.2012, 22:32
Was ist an Gewürzen aus der Dose schlecht? Naja und die Pfanne ist nicht meine, da ich die Sauerei bei Mutti und nicht bei mir veranstalte.:DDu hinterhältiges Ferkel....räum ja wieder auf...:)
Was ist der Unterschied zwischen gefriergetrockneten Kräutern und frischgeplückten?


Eingekocht hab ich die letzten Jahre auch. Meine selbstgemachte Leberwurst.
Sauerteig hab ich vor Kurzen versucht, aber ist leider mißlungen.:(

Sauerteig ist Level2....und dauert....
Stinknormales Brot mit ein paar Körnern schmeckt mir auch viel besser....

Ich hab letzt öfter mal Chilipaste, ähnlich Sambal Olek, gezaubert....ein Teil Schoten, ein Teil Knoblauch, ein Teil Meersalz....absolut geil...

Alma Mater
19.12.2012, 22:33
Mhhm?

Ich habe seit Jahren keine hausgemachten Wurste mehr gegessen....und jetzt das! Auch noch mit Bild! Ich sabbere auf die Tastatur! :D

Rumburak
19.12.2012, 22:34
Ich habe seit Jahren keine hausgemachten Wurste mehr gegessen....und jetzt das! Auch noch mit Bild! Ich sabbere auf die Tastatur! :D

Das wäre doch ein Anreiz es selbst zu versuchen.:) Ist ja schließlich kein Hexenwerk.

Rumburak
19.12.2012, 22:41
Du hinterhältiges Ferkel....räum ja wieder auf...:)
Was ist der Unterschied zwischen gefriergetrockneten Kräutern und frischgeplückten?


Sauerteig ist Level2....und dauert....
Stinknormales Brot mit ein paar Körnern schmeckt mir auch viel besser....

Ich hab letzt öfter mal Chilipaste, ähnlich Sambal Olek, gezaubert....ein Teil Schoten, ein Teil Knoblauch, ein Teil Meersalz....absolut geil...

Getrocknete Kräuter wie Majoran sind weitaus intensiver, als frische. Und Pfeffer, Salz, Kümmel ist ja nicht getrocknet.:)

Ich wollte eben mal ein richtiges Brot selbst herstellen und mit dem weißen Körnerfutter hab ichs nicht so.

Rumburak
19.12.2012, 22:50
Ja-ja. Coole Story, Bro.

Verpiss Dich einfach aus meinem Strang, Langnase!

Wadenkater
19.12.2012, 22:51
mmmmhhhh...das sieht ja sehr gut aus....aber ich muss dir Abzüge in der Bnote geben...:D

1. Gewürze aus der Dose
2. Teflonbeschichtetes Altmetall

Ansonsten :dg:

Ich mach Backwaren (Brot, Kuchen etc) und manchmal Konserven


Ich will keine neue Kochsendung im forum, ich hab gedacht wir diskutieren hier vor allem über Kuffnucken!

Die Petze
19.12.2012, 22:56
Getrocknete Kräuter wie Majoran sind weitaus intensiver, als frische. Und Pfeffer, Salz, Kümmel ist ja nicht getrocknet.:)

Ich wollte eben mal ein richtiges Brot selbst herstellen und mit dem weißen Körnerfutter hab ichs nicht so.

Naja, ich bin halt frische Kräuter gewohnt...obwohl ich auch einiges Exotisches in der Dose hab....

Fällt mir grad ein....Rosmarienwürstchen.....lecker.....schon mal versucht?

ABAS
19.12.2012, 22:57
Ich will keine neue Kochsendung im forum, ich hab gedacht wir diskutieren hier vor allem über Kuffnucken!

Weist Du von wem das Fleisch fuer die Bratswurstherstellung stammt?
Vielleicht verwurstet @ Rumburak auch Kuffnucken und andere Mitglieder
subkultureller Randgruppen? Ist das Fleisch kosher bzw. halal? :D

Rumburak
19.12.2012, 22:57
Naja, ich bin halt frische Kräuter gewohnt...obwohl ich auch einiges Exotisches in der Dose hab....

Fällt mir grad ein....Rosmarienwürstchen.....lecker.....schon mal versucht?

Klingt ein wenig nach Weiß, oder Wollwurst?

Die Petze
19.12.2012, 23:01
Klingt ein wenig nach Weiß, oder Wollwurst?

Was ist denn ne Wollwurst? :hmm:

ABAS
19.12.2012, 23:01
Wir können hier Kuffnucken kochen. Wie wärs mit einem Versuch? Gib den Kuffnucken-nach-deutscher-Art doch eine Chance, verdammt!

Ich koennte ein leckeres Rezept fuer gebratenes Gehirn beisteuern! :D

http://img194.imageshack.us/img194/3902/3650907640px.jpg


Als Hirn, auch Bregen bzw. Brägen genannt, wird in der Küche das Gehirn von Schlachttieren, vorwiegend von Rind, Kalb und Schwein, genannt. Hirn wird heute kaum noch verwendet, gilt aber bei vielen Feinschmeckern als Delikatesse. Die Verwendung von Rinderhirn zur Lebensmittelherstellung ist wegen der BSE-Krise seit Oktober 2000 ganz verboten.

Hirn ist eine grau-weiße, sehr weiche Masse, die etwa je zur Hälfte aus Eiweiß und Fett besteht. Hirn ist relativ arm an Kalorien hat aber den höchsten Cholesteringehalt aller Lebensmittel; mit etwa 3 g pro 100 g ist er etwa doppelt so hoch wie bei einem Eigelb.

Hirn muss schlachtfrisch verarbeitet werden, es sollte gleich nach dem Erwerb zubereitet werden. Vor der eigentlichen Zubereitung muss das Hirn erst einmal 30 bis 60 Minuten gründlich gewässert werden, anschließend entfernt man alle Häutchen, Äderchen und Blutgerinsel. Danach wird das Hirn noch einmal unter fließendem kalten Wasser gewaschen bis es ganz weiß ist und alle anhaftenden Blutgerinsel, Äderchen und Häutchen abgewaschen werden. Danach wird das Hirn noch einmal eine halbe Stunde gewässert und anschließend in einem siedenden Wurzelsud mit einem Schuss Essig gegart bis es durch und durch gar und verfestigt ist.

Hirn kann gebraten oder gebacken werden, man kann daraus auch Suppen (Legierte Hirnsuppe) herstellen. Gebraten schmeckt Hirn ähnlich wie Leber, roh hat Hirn einen nussartigen Geschmack und hat einen deutlichen metallischen Nachgeschmack. Hirn ist auch traditioneller Bestandteil einiger Wurstsorten (Bregenwurst, Zervelatwurst) sowie einiger bekannter Gerichte wie Hirnpalatschinken, Hirnschöberlsuppe, Ragout fin oder Hirn mit Ei....


http://www.fleischtheke.info/innereien/hirn.php

Cetric
19.12.2012, 23:01
Sind die Kondome auf dem Dildo, mittleres Bild, mit undefinierbarer weißlicher Flüssigkeit darinnen, irgendwie bei der Wurstherstellung beteiligt??

Rumburak
19.12.2012, 23:02
Was ist denn ne Wollwurst? :hmm:

So eine Art Weißwurst, allerdings ohne Darm. Hab ich in Bayern immer gern gegessen.

Wadenkater
19.12.2012, 23:04
Weist Du von wem das Fleisch fuer die Bratswurstherstellung stammt?
Vielleicht verwurstet @ Rumburak auch Kuffnucken und andere Mitglieder
subkultureller Randgruppen? Ist das Fleisch kosher bzw. halal? :D

ein Grund mehr Vegetarier zu werden :hd:

Rumburak
19.12.2012, 23:05
Sind die Kondome auf dem Dildo, mittleres Bild, mit undefinierbarer weißlicher Flüssigkeit darinnen, irgendwie bei der Wurstherstellung beteiligt??

Noch ein Trottel, der in Krisenzeiten vor der ungeöffneten Konservendose verreckt, mangels Öffner.:D

Felix Krull
19.12.2012, 23:05
Sauerkraut mache ich am dem nächsten Jahr selber, weil der Lieferant des wirklich guten Krautes dieses Jahr schon unzuverlässig wurde.

Für Würste, speziell dunkle Wellwurst (http://de.wikipedia.org/wiki/Wellwurst), fehlt mir leider nicht nur das Equipment, sondern auch die Praxis und das Knowhow.

Die Petze
19.12.2012, 23:09
So eine Art Weißwurst, allerdings ohne Darm. Hab ich in Bayern immer gern gegessen.

Also die Rosmarienwürste, die ich mal versucht hab, waren dann solche...also eher so Cevapcici (schreibt man das so?)

Wenn ich mich richtig erinnere: 1Teil Schwein, 2 Teile Kuh, genannte Gewürze und Knoblauch fein wolfen....
...ah.... jetz krieg ich Appetit...

Nanninga
19.12.2012, 23:09
Hallo, werter Rumburak,

dieses würde mir zu lange dauern für ein Produkt, was ich in hoher Qualität verhältnismäßig preisgünstig kaufen kann.

Rumburak
19.12.2012, 23:10
Sauerkraut mache ich am dem nächsten Jahr selber, weil der Lieferant des wirklich guten Krautes dieses Jahr schon unzuverlässig wurde.

Für Würste, speziell dunkle Wellwurst (http://de.wikipedia.org/wiki/Wellwurst), fehlt mir leider nicht nur das Equipment, sondern auch die Praxis und das Knowhow.

Sauerkraut haben meine Eltern früher immer selbst gemacht. Werde ich nächstes Jahr auch wieder machen.
Es ist einfach ganz was Anderes und relativ einfach.

Was soll an der Wurst schwierig sein? Einen Fleischwolf nebst Wurstfüllaufsatz gibts ab fünfzig Euro und die Därme bekommt man bei jedem Fleischer, der noch selbst herstellt.

ABAS
19.12.2012, 23:11
Noch ein Trottel, der in Krisenzeiten vor der ungeöffneten Konservendose verreckt, mangels Öffner.:D

Das geht in Krisenzeiten als natuerliche Selektion der Evolution durch! :D

tabasco
19.12.2012, 23:11
(...)

Was soll an der Wurst schwierig sein? Einen Fleischwolf nebst Wurstfüllaufsatz gibts ab fünfzig Euro und die Därme bekommt man bei jedem Fleischer, der noch selbst herstellt.
Welchen Sinn hat es, nicht bei diesem guten Fleischer die Würstchen auch gleich zu kaufen?

Rumburak
19.12.2012, 23:12
Hallo, werter Rumburak,

dieses würde mir zu lange dauern für ein Produkt, was ich in hoher Qualität verhältnismäßig preisgünstig kaufen kann.

Es geht doch darum es selbst zu können, um den Spaß an der Sache. Kaufen kann Jeder.

tabasco
19.12.2012, 23:14
(....) Kaufen kann Jeder.
Nö. Nur derjenige/diejenige, der/die Geld hat.

Cetric
19.12.2012, 23:14
Bis die Krise richtig durchschlägt, habe ich mir an chinesischen Fehlkonstruktions-Dosenöffnern sämtliche Finger zerschnitten und muß mich per Strohhalm ernähren.

Nanninga
19.12.2012, 23:16
Es geht doch darum es selbst zu können, um den Spaß an der Sache. Kaufen kann Jeder.

Wenn es dir Spaß macht, ich habe nichts dagegen, daß du dies machst. Es mag auch mancherlei Vorteile haben, daß du die Zusammensetzung des Fleisches besser bestimmen kannst, wenn du einen zuverlässigen Metzger hast. Kaufen mußt du dir letztlich die Grundzutaten aber auch, du hast wohl kaum das Vieh selbst gezüchtet, geschlachtet und verarbeitet.

Rumburak
19.12.2012, 23:16
Also die Rosmarienwürste, die ich mal versucht hab, waren dann solche...also eher so Cevapcici (schreibt man das so?)

Wenn ich mich richtig erinnere: 1Teil Schwein, 2 Teile Kuh, genannte Gewürze und Knoblauch fein wolfen....
...ah.... jetz krieg ich Appetit...

Wurstrezepte gibts ja ohne Ende. Muß da eh noch sehr viel probieren.:)
Bin dabei so nach und nach Rezepte auszuarbeiten. Die guten Rezepte für richtige hausgemachte Wurst rückt ja Niemand raus.
Da beißt man auf Granit.:D

ABAS
19.12.2012, 23:17
Welchen Sinn hat es, nicht bei diesem guten Fleischer die Würstchen auch gleich zu kaufen?

Vielleicht wird das hier auch ein erweiterten Survial Strang mit Anleitung
zur Haussschlachtung und Selbstverwertung der Tiere in Krisenzeiten.

Wer weis heute noch ausser einigen Jaegern, Juden und Moslems wie man
ein Tier richtig schlachtet, ausnimmt und daraus Leckereien herstellt?

tabasco
19.12.2012, 23:17
(...) Die guten Rezepte für richtige hausgemachte Wurst rückt ja Niemand raus.
Da beißt man auf Granit.:DIrgendwie asozial.

Rumburak
19.12.2012, 23:17
Wenn es dir Spaß macht, ich habe nichts dagegen, daß du dies machst. Es mag auch mancherlei Vorteile haben, daß du die Zusammensetzung des Fleisches besser bestimmen kannst, wenn du einen zuverlässigen Metzger hast. Kaufen mußt du dir letztlich die Grundzutaten aber auch, du hast wohl kaum das Vieh selbst gezüchtet, geschlachtet und verarbeitet.

Diese Jahr nicht, aber sonst halte ich jedes Jahr zwei Schafe.

Nanninga
19.12.2012, 23:19
Nö. Nur derjenige/diejenige, der/die Geld hat.

Das Geld für eine anständige Bratwurst dürften wohl die meisten haben. Rechnest du die Wurstverarbeitungszeit einer entsprechenden Arbeitszeit entgegen, geht jede Putzhilfe rein finanziell gesehen mit Verlust raus, wenn sie dir Würstchen selber macht, anstatt sie zu kaufen. Dies ist halt eine Sache des Geschmackes und ob es einem Spaß macht.

Nanninga
19.12.2012, 23:19
[/B]

Diese Jahr nicht, aber sonst halte ich jedes Jahr zwei Schafe.

Ganz sicher, daß es sich da auch um Schafsdarm handelt, den du selbst verarbeitet hattest? :D

tabasco
19.12.2012, 23:20
Das Geld für eine anständige Bratwurst dürften wohl die meisten haben. Rechnest du die Wurstverarbeitungszeit einer entsprechenden Arbeitszeit entgegen, geht jede Putzhilfe rein finanziell gesehen mit Verlust raus, wenn sie dir Würstchen selber macht, anstatt sie zu kaufen. Dies ist halt eine Sache des Geschmackes und ob es einem Spaß macht.

Richtig.

Felix Krull
19.12.2012, 23:21
Sauerkraut haben meine Eltern früher immer selbst gemacht. Werde ich nächstes Jahr auch wieder machen.
Es ist einfach ganz was Anderes und relativ einfach.

Was soll an der Wurst schwierig sein? Einen Fleischwolf nebst Wurstfüllaufsatz gibts ab fünfzig Euro und die Därme bekommt man bei jedem Fleischer, der noch selbst herstellt.

Habe ich aber noch nie gemacht. Die letzten selbstgemachten Wellwürste habe ich Mitte der 80er von meinem Opa serviert bekommen. Seit dieser Zeit kamen die immer vom Fleischer meines Vertrauens, und bisher waren die auch in Ordnung. Außerdem ist die genaue Rezeptur gewiss nicht ganz einfach. Wirklich gute, leckere Wellwürste sind eine äußerst rare Spezialität.

Rumburak
19.12.2012, 23:24
Ganz sicher, daß es sich da auch um Schafsdarm handelt, den du selbst verarbeitet hattest? :D

Soweit gehe ich nun noch nicht.:D Aber wäre theoretisch auch kein Problem und würde man ihn nicht äußerst günstig kaufen können auch eine Option.
In einer Krise esse ich dann immer noch Wurst und die großschnautzige Hakennase Kitt aus den Fenstern.

Rumburak
19.12.2012, 23:28
Habe ich aber noch nie gemacht. Die letzten selbstgemachten Wellwürste habe ich Mitte der 80er von meinem Opa serviert bekommen. Seit dieser Zeit kamen die immer vom Fleischer meines Vertrauens, und bisher waren die auch in Ordnung. Außerdem ist die genaue Rezeptur gewiss nicht ganz einfach. Wirklich gute, leckere Wellwürste sind eine äußerst rare Spezialität.

Gute Rezepte wirst du auch nicht bekommen, da sie jeder Fleischer geheim hält. Ich nehme nur Grundrezepte und taste mich an meinen Geschmack heran.
Wichtig ist, die Gewürze genau abzuwiegen und sich alles zu notieren. So wird es immer besser.

Deine Wellwürste sind mir unbekannt und die werde ich mal testen.

ABAS
19.12.2012, 23:33
Soweit gehe ich nun noch nicht.:D Aber wäre theoretisch auch kein Problem und würde man ihn nicht äußerst günstig kaufen können auch eine Option.
In einer Krise esse ich dann immer noch Wurst und die großschnautzige Hakennase Kitt aus den Fenstern.

Es muss dann aber Kitt sein der mit kaltgepressten Leinöl aus kontrolliert
biologischem Anbau stammt und mit Bio-Siegel kosher-zertifiziert ist. :D

Rumburak
19.12.2012, 23:35
Es muss dann aber Kitt sein der mit kaltgepressten Leinöl aus kontrolliert
biologischem Anbau stammt und mit Bio-Siegel kosher-zertifiziert ist. :D

Als Oberlausitzer schätze ich Leinöl sehr.:)

Nanninga
19.12.2012, 23:39
Soweit gehe ich nun noch nicht.:D Aber wäre theoretisch auch kein Problem und würde man ihn nicht äußerst günstig kaufen können auch eine Option.
In einer Krise esse ich dann immer noch Wurst und die großschnautzige Hakennase Kitt aus den Fenstern.

Das Entscheidende ist aber in einer Krise letztlich der Zugang zum Fleisch, Wurst daraus zu machen, ist ja letztlich nur eine Variante von vielen einer schmackhaften Zubereitung. Meine Oma konnte das alles selber und hat mir das soweit vermittelt, daß ich mich wohl halbwegs autark am Leben halten könnte. Letztlich waren dies aber natürlich in der Kindheit Aufgaben, die man standesgemäß an die große Schwester deligiert hat, indem man ihr Honig ums Maul geschmiert und so getan hat, als könne sie das besser. Ist aber auch lange her.

Rumburak
19.12.2012, 23:43
Das Entscheidende ist aber in einer Krise letztlich der Zugang zum Fleisch, Wurst daraus zu machen, ist ja letztlich nur eine Variante von vielen einer schmackhaften Zubereitung. Meine Oma konnte das alles selber und hat mir das soweit vermittelt, daß ich mich wohl halbwegs autark am Leben halten könnte. Letztlich waren dies aber natürlich in der Kindheit Aufgaben, die man standesgemäß an die große Schwester deligiert hat, indem man ihr Honig ums Maul geschmiert und so getan hat, als könne sie das besser. Ist aber auch lange her.

Für das Fleisch muß man Tiere halten. Dies ist in der Großstadt unmöglich und die meisten Deppen würden ja heutzutage lieber verhungern, als ein Tier selbst zu schlachten.
Mal davon abgesehen, daß die Meisten gar nicht wissen, wie man so etwas anfängt.

Felix Krull
19.12.2012, 23:47
Gute Rezepte wirst du auch nicht bekommen, da sie jeder Fleischer geheim hält. Ich nehme nur Grundrezepte und taste mich an meinen Geschmack heran.
Wichtig ist, die Gewürze genau abzuwiegen und sich alles zu notieren. So wird es immer besser.

Deine Wellwürste sind mir unbekannt und die werde ich mal testen.

Die schwarzen Wellwürste sind eine schlesische Spezialität, die nur mit frischem Schweineblut hergestellt werden kann.

Die Würste werden sanft bei mittlerer Hitze angebraten, und dann mit ein wenig Wasser angegossen. 15 bis 20 Minuten schmoren. Dazu wird Sauerkraut serviert, das mit Schwarte gekocht, und anschließend mit angerösteten Zwiebeln, Bauchspeck und einem großen Löffel Gänseschmalz übergossen wird. Zwiebeln, Bauchspeck und Gänseschmalz werden dabei zusammen in einem kleinen Töpfchen separat geschmort und vorbreitet.

Das Sauerkraut wird mit dem Bauchspeck und den Zwiebeln gut durchmengt, bevor es serviert wird.

Ein absoluter Hochgenuß, auf den ich mich ab November jedes mal immer wieder freue.

Rumburak
19.12.2012, 23:52
Die schwarzen Wellwürste sind eine schlesische Spezialität, die nur mit frischem Schweineblut hergestellt werden kann.

Die Würste werden sanft bei mittlerer Hitze angebraten, und dann mit ein wenig Wasser angegossen. 15 bis 20 Minuten schmoren. Dazu wird Sauerkraut serviert, das mit Schwarte gekocht, und anschließend mit angerösteten Zwiebeln, Bauchspeck und einem großen Löffel Gänseschmalz übergossen wird. Zwiebeln, Bauchspeck und Gänseschmalz werden dabei zusammen in einem kleinen Töpfchen separat geschmort und vorbreitet.

Das Sauerkraut wird mit dem Bauchspeck und den Zwiebeln gut durchmengt, bevor es serviert wird.

Ein absoluter Hochgenuß, auf den ich mich ab November jedes mal immer wieder freue.

Ich weiß jetzt was du meinst, aber gebraten werden die Grützewürstl bei uns nicht, sondern nur gebrüht. Die Hellen heißen bei uns Leberwürstl und die hab ich letztes Jahr auch versucht. Allerdings wurden sie zu trocken.

Gibts bei uns das ganze Jahr, da die Oberlausitz ja sehr identisch mit Schlesien ist, was Rezepte angeht.
Deine dunkle Version ist bei uns auch als tote Oma bekannt.:D
Ohne darm und die wird gebraten.

Felix Krull
20.12.2012, 00:07
Ich weiß jetzt was du meinst, aber gebraten werden die Grützewürstl bei uns nicht, sondern nur gebrüht. Die Hellen heißen bei uns Leberwürstl und die hab ich letztes Jahr auch versucht. Allerdings wurden sie zu trocken.

Gibts bei uns das ganze Jahr, da die Oberlausitz ja sehr identisch mit Schlesien ist, was Rezepte angeht.
Deine dunkle Version ist bei uns auch als tote Oma bekannt.:D
Ohne darm und die wird gebraten.

Ich habe nachgeschaut, und Du hast recht, ihr kennt das als Tote Oma.

Ich liebe dieses Gericht, einfach genial.

Rumburak
20.12.2012, 00:10
Ich habe nachgeschaut, und Du hast recht, ihr kennt das als Tote Oma.

Ich liebe dieses Gericht, einfach genial.

Grützewurst eben. Aber die ist ja Mangels Blut wirklich schlecht selbst zu machen.
Gibts die in deiner Gegend nicht bei jedem Fleischer?

Felix Krull
20.12.2012, 00:22
Grützewurst eben. Aber die ist ja Mangels Blut wirklich schlecht selbst zu machen.
Gibts die in deiner Gegend nicht bei jedem Fleischer?

Nein, leider nicht bei jedem. Ich habe aber einen Fleischer, der eine tadellose Wellwurst macht. Die Grützewurst ist noch ein bisschen steifer von ihrer Konsistenz her, schmeckt aber mindestens genauso gut, nehme ich mal an.

Fun fact: die Qualität einer leckeren Blutwurst ist übrigens bis nach Portugal bzw. Aufgrund der Kolonisation sogar bis nach Südamerika bekannt. Dort heißt heißt sie "chouriço" bzw. "Chourico Mouro".

Kulturvölker wissen eben, was lecker ist :-)

Ausonius
20.12.2012, 00:25
Was ist an Gewürzen aus der Dose schlecht?(

Na ja, könnte man auch noch selber machen, wenn es ums Do it yourself geht - zumal es (bei den Kräutern) vermutlich einfacher, bzw. weniger Arbeitsaufwand als das "Verwursten" ist. Unabhängig davon, sieht es sehr gelungen aus.

Pappenheimer
20.12.2012, 00:25
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Frechheit, dir sollte man den PC wegnehmen, Kamera und Bratpfanne auch!! Wo man hier in Costa Rica keine vernuenftige Bratwurst bekommt...

Rumburak
20.12.2012, 00:27
Nein, leider nicht bei jedem. Ich habe aber einen Fleischer, der eine tadellose Wellwurst macht. Die Grützewurst ist noch ein bisschen steifer von ihrer Konsistenz her, schmeckt aber mindestens genauso gut, nehme ich mal an.

Fun fact: die Qualität einer leckeren Blutwurst ist übrigens bis nach Portugal bzw. Aufgrund der Kolonisation sogar bis nach Südamerika bekannt. Dort heißt heißt sie "chouriço" bzw. "Chourico Mouro".

Kulturvölker wissen eben, was lecker ist :-)

Blutwurstvariationen gibt es ja auch ohne Ende. Als ich noch Kind war und meine Eltern noch selbst Schweine hielten und schlachteten, machte der Fleischer immer eine große Fleischblutwurst, mit dem Magen als Hülle.
Unvergessen, aber nie wieder gesehen. Der Fleischer ist tot und das Rezept verloren.:(

Rumburak
20.12.2012, 00:28
Frechheit, dir sollte man den PC wegnehmen, Kamera und Bratpfanne auch!! Wo man hier in Costa Rica keine vernuenftige Bratwurst bekommt...

Ein Bratwurststand in deiner Gegend wäre sicher eine Goldgrube.:)

Ausonius
20.12.2012, 00:28
Hallo, werter Rumburak,

dieses würde mir zu lange dauern für ein Produkt, was ich in hoher Qualität verhältnismäßig preisgünstig kaufen kann.

Na ja, hier gehts ja z.T. auch um den Produktionsspass. Und meistens, wenn man etwas selber herstellt und es klappt, schmeckts - auch objektiv - noch ein Stück besser als aus der industriellen Produktion. Nicht immer ist es auch kostengünstiger.

Rumburak
20.12.2012, 00:31
Na ja, könnte man auch noch selber machen, wenn es ums Do it yourself geht - zumal es (bei den Kräutern) vermutlich einfacher, bzw. weniger Arbeitsaufwand als das "Verwursten" ist. Unabhängig davon, sieht es sehr gelungen aus.

Naja. Gewürze wie Kümmel, Muskat, Piment und Pfeffer wachsen ja nicht heimisch. Bliebe nur der Majoran und Knoblach, den ich natürlich frisch schneide.

Ausonius
20.12.2012, 00:36
Nein, leider nicht bei jedem. Ich habe aber einen Fleischer, der eine tadellose Wellwurst macht. Die Grützewurst ist noch ein bisschen steifer von ihrer Konsistenz her, schmeckt aber mindestens genauso gut, nehme ich mal an.

Fun fact: die Qualität einer leckeren Blutwurst ist übrigens bis nach Portugal bzw. Aufgrund der Kolonisation sogar bis nach Südamerika bekannt. Dort heißt heißt sie "chouriço" bzw. "Chourico Mouro".

Kulturvölker wissen eben, was lecker ist :-)

Chorizo ist allerdings keine Blutwurst. Ich habe noch kein deutsches Äquivalent dazu gesehen, am ehesten würde ich es mit Mettwurst vergleichen, aber noch grober und fetter.

Pappenheimer
20.12.2012, 00:36
Ein Bratwurststand in deiner Gegend wäre sicher eine Goldgrube.:)

Es gibt die Moeglichkeit zum Metzger zu gehen und sich da ein eigenes Rezept durchdrehen zu lassen. Aber mir fehlen da die Zutaten und hier kochen die wirklich nur mit Pfeffer und Salz, andere Gewuerze kennen die kaum. Na und die Bratwuerste kannste echt vergessen, sind bestenfalls Wiener... In grossen Supermaerkten bekommt man Wuerste nach deutscher Art aber zu gepfefferten Preisen, 4 Wuerste zu 9 Dollar, das muss nicht sein.

Aber du hast schon recht, bei den mehreren tausend Deutschen welche hier leben waere das eine gute Idee, bin aber mit meiner Firma zu 110% ausgelastet.

Ausonius
20.12.2012, 00:38
Naja. Gewürze wie Kümmel, Muskat, Piment und Pfeffer wachsen ja nicht heimisch. Bliebe nur der Majoran und Knoblach, den ich natürlich frisch schneide.

Für die erst genannten noch ein Gewächshaus dazu bauen :) Kommt hier zurzeit sehr in Mode, leider wollen viele der Hobbyzüchter zuallererst möglichst viele scharfe Chilis herstellen.

Branka
20.12.2012, 00:41
Naja. Gewürze wie Kümmel, Muskat, Piment und Pfeffer wachsen ja nicht heimisch. Bliebe nur der Majoran und Knoblach, den ich natürlich frisch schneide.

Unser Garten in Serbien wäre ein Paradies für Dich..... Da findest Du alles;).

Rumburak
20.12.2012, 00:45
Für die erst genannten noch ein Gewächshaus dazu bauen :) Kommt hier zurzeit sehr in Mode, leider wollen viele der Hobbyzüchter zuallererst möglichst viele scharfe Chilis herstellen.

Gewächshaus ist vorhanden, aber Gewürze zu ziehen wäre dann doch etwas zu viel des Guten.:) Knoblauch ja, weil der frische aus dem Garten unschlagbar ist.
Die ganze Wurstherstellung findet ja bis jetzt nur einmal im Jahr statt und ist halt ein Hobby und Spaß geworden.
Genauso wie das halten von Schafen, aller zwei Jahre. Einen Kosten-Nutzenfaktor darf man dabei nicht berechnen.
Aber es ist gut es zu können und nicht aussterben zu lassen.

Rumburak
20.12.2012, 00:47
Es gibt die Moeglichkeit zum Metzger zu gehen und sich da ein eigenes Rezept durchdrehen zu lassen. Aber mir fehlen da die Zutaten und hier kochen die wirklich nur mit Pfeffer und Salz, andere Gewuerze kennen die kaum. Na und die Bratwuerste kannste echt vergessen, sind bestenfalls Wiener... In grossen Supermaerkten bekommt man Wuerste nach deutscher Art aber zu gepfefferten Preisen, 4 Wuerste zu 9 Dollar, das muss nicht sein.

Aber du hast schon recht, bei den mehreren tausend Deutschen welche hier leben waere das eine gute Idee, bin aber mit meiner Firma zu 110% ausgelastet.

Also eine Option für jeden arbeitslosen, oder schlecht bezahlten deutschen Fleischer.:) Ich bin leider Keiner.

Rumburak
20.12.2012, 00:48
Unser Garten in Serbien wäre ein Paradies für Dich..... Da findest Du alles;).

Aber wenn es da so heiß ist, müßen wir die Wurst im Keller machen.:D

Felix Krull
20.12.2012, 01:08
Chorizo ist allerdings keine Blutwurst. Ich habe noch kein deutsches Äquivalent dazu gesehen, am ehesten würde ich es mit Mettwurst vergleichen, aber noch grober und fetter.

Ich war noch nie in Portugal, ich habe aber einen Bekannten aus Bremen mit portugiesischen Wurzeln, wie es heute so schön heißt. Mit dem komme ich bestens klar, und den würde ich nicht einmal im Traum als Ausländer bezeichnen, falls Dich das interessiert.

Lange Rede, kurzer Sinn: die portugiesische Chorizo ist natürlich eine Variante einer Blutwurst. Der Wellwurst kommt die chouriço de sangue, "Der Pudding des Blutes" noch am nächsten.

Alles sehr lecker. Was mich mit "Europa" noch am ehesten versöhnt, das sind die ganzen überaus schmackhaften Fressalien, Gerichte und Leckrigkeiten, die die Europäer über Jahrhunderte jeweils regional entwickelt haben. Wenn ich machen könnte was ich wollte, dann würde ich mich die nächsten 20 Jahre wahrscheinlich kreuz und quer durch die kulinarischen Spezialitäten Europas futtern, und nie wieder ein politisches Wort zum Besten geben.

Also gebt mir Geld und laßt mich in Ruhe.

Pappenheimer
20.12.2012, 01:15
Chorizo ist allerdings keine Blutwurst. Ich habe noch kein deutsches Äquivalent dazu gesehen, am ehesten würde ich es mit Mettwurst vergleichen, aber noch grober und fetter.

Chorizo liegt hier bei jeder Feier auf dem Grill, richtig lecker :) In der Mitte durchgeschnitten und ein paarmal gedreht, hmmm. Dafuer gibt es hier keinen Leberkaese, Salami und vernuenftigen Kaese erst recht nicht. Und ein gutes dunkles Brot ... ich glaub ich hoere jetzt besser auf da Hunger...

dirty_mind
20.12.2012, 11:33
Nein, leider nicht bei jedem. Ich habe aber einen Fleischer, der eine tadellose Wellwurst macht. Die Grützewurst ist noch ein bisschen steifer von ihrer Konsistenz her, schmeckt aber mindestens genauso gut, nehme ich mal an.

Fun fact: die Qualität einer leckeren Blutwurst ist übrigens bis nach Portugal bzw. Aufgrund der Kolonisation sogar bis nach Südamerika bekannt. Dort heißt heißt sie "chouriço" bzw. "Chourico Mouro".

Kulturvölker wissen eben, was lecker ist :-)

chourico (brasil. portug.) oder chorizo ist eine Schinkensalami

http://wpcontent.answcdn.com/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Palacioschorizo.jpg/240px-Palacioschorizo.jpg

umgangssprachlich nennen viele Latinos alles chorizo, von der Bratwurst bis zur Salami, da es für Lateinamerika relativ neu ist.
Die Spanier differenzieren jedoch korrekt zwischen chorizo (grobe Schinkensalami mit Paprika), salchichon (grobe luftgetr. Salami), morcilla bzw. chourico mouro (Blutwurst, meist geräuchert)

Die morcilla darf bei keiner echten barilla fehlen!

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Morcilla_cocida.jpg/220px-Morcilla_cocida.jpg

Diese Art Würste kann man zu hause kaum herstellen.

Allerdings eine leckere Bratwurst, oder merguez, selbstgemacht, ist sicher ein lohnender Aufwand,
wenn man auf unbekannte Zutaten jeglicher Art sowie verdorbenes Fleisch verzichten möchte.

Ausonius
20.12.2012, 11:35
Chorizo liegt hier bei jeder Feier auf dem Grill, richtig lecker :) In der Mitte durchgeschnitten und ein paarmal gedreht, hmmm. Dafuer gibt es hier keinen Leberkaese, Salami und vernuenftigen Kaese erst recht nicht. Und ein gutes dunkles Brot ... ich glaub ich hoere jetzt besser auf da Hunger...

Hm... Gebraten mag ich sie auch, aber roh kann ich sie eigentlich kaum essen. Ist mir so viel zu fett.

Nanninga
20.12.2012, 17:26
Wurde Tabasco für ihre Beiträge hier gesperrt?

Nationalix
20.12.2012, 17:29
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Hier kann aber über alle selbst hergestellten Lebensmittel, wie Brot, Sauerkraut, usw. diskutiert werden.:)

Hier noch ein paar Bilder von meiner letzten Bratwurstherstellung. Die Knacker (erster Versuch) sind noch im Rauch und Fotos werden nachgereicht.

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/121pt8hbsfo3z.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/124efjczg2y96.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/125nw5ofjag9y.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/076ou01cveng4.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/130ar9mx4i7ew.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

Das sieht sehr gut und appetitlich aus. Bis auf das zweite Bild. Dabei denke ich an was anderes.

Nationalix
20.12.2012, 17:30
chourico (brasil. portug.) oder chorizo ist eine Schinkensalami

http://wpcontent.answcdn.com/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Palacioschorizo.jpg/240px-Palacioschorizo.jpg

umgangssprachlich nennen viele Latinos alles chorizo, von der Bratwurst bis zur Salami, da es für Lateinamerika relativ neu ist.
Die Spanier differenzieren jedoch korrekt zwischen chorizo (grobe Schinkensalami mit Paprika), salchichon (grobe luftgetr. Salami), morcilla bzw. chourico mouro (Blutwurst, meist geräuchert)

Die morcilla darf bei keiner echten barilla fehlen!

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Morcilla_cocida.jpg/220px-Morcilla_cocida.jpg

Diese Art Würste kann man zu hause kaum herstellen.

Allerdings eine leckere Bratwurst, oder merguez, selbstgemacht, ist sicher ein lohnender Aufwand,
wenn man auf unbekannte Zutaten jeglicher Art sowie verdorbenes Fleisch verzichten möchte.

Werden Merguez nicht aus Pferd oder Esel hergestellt?

Nationalix
20.12.2012, 17:31
Wurde Tabasco für ihre Beiträge hier gesperrt?

Vielleicht hat sie Kugelfische verarbeitet.

dirty_mind
20.12.2012, 17:39
Werden Merguez nicht aus Pferd oder Esel hergestellt?

soweit ich weiß aus Lamm oder Rind, mit Koriander, Kreuzkümmel und etwas Chili+Knobi.

Eselfleisch kenne ich heute nur noch in original ung. Salami.

Nationalix
20.12.2012, 17:40
soweit ich weiß aus Lamm oder Rind, mit Koriander, Kreuzkümmel und etwas Chili+Knobi.

Eselfleisch kenne ich heute nur noch in original ung. Salami.

Hmm, ich habe mal in Paris Merguez gegessen, und die schmeckten reichlich streng.

dirty_mind
20.12.2012, 17:47
Hmm, ich habe mal in Paris Merguez gegessen, und die schmeckten reichlich streng.

dann wars sicher Hammel, oder Gammelfleisch :D die Chance für sowas ist als als deutscher Dhimmi in Frankreich sicher recht hoch.

Salami aus Lamm gibt es auch hier und die schmeckt absolut nicht streng und Bratwurst aus Rindfleisch ist auch nicht sooo exotisch.

Rumburak
20.12.2012, 17:56
Das sieht sehr gut und appetitlich aus. Bis auf das zweite Bild. Dabei denke ich an was anderes.

An was denkst du denn bei Schweinedarm?:D

Nationalix
20.12.2012, 18:08
An was denkst du denn bei Schweinedarm?:D

Abfüllzapfen mit Schweinedarm drüber gezogen...

Rumburak
20.12.2012, 18:25
Abfüllzapfen mit Schweinedarm drüber gezogen...

Heute sind übrigens meine Knacker fertig geworden. Frisch aus dem Rauch und sehr lecker:)

http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/201212201755223z7x6rugpj.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

Nationalix
20.12.2012, 18:35
Heute sind übrigens meine Knacker fertig geworden. Frisch aus dem Rauch und sehr lecker:)

http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/201212201755223z7x6rugpj.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

Ich bin schon auf dem Weg. http://hexenkessel-666.grafikkreators.de/grosse_smileys/foot_smiley/foot_smiley000.gif

Rumburak
20.12.2012, 18:40
Ich bin schon auf dem Weg. http://hexenkessel-666.grafikkreators.de/grosse_smileys/foot_smiley/foot_smiley000.gif

Hätte nicht gedacht, daß mein erster Versuch gleich hinhaut. Nun bin ich froh, alles peinlichst genau abgewogen und aufgeschrieben zu haben.

Nationalix
20.12.2012, 18:55
Hätte nicht gedacht, daß mein erster Versuch gleich hinhaut. Nun bin ich froh, alles peinlichst genau abgewogen und aufgeschrieben zu haben.

Glückwunsch, die Knacker sehen richtig gut aus. Guten Appetit!

Volker
20.12.2012, 19:15
soweit ich weiß aus Lamm oder Rind, mit Koriander, Kreuzkümmel und etwas Chili+Knobi.

Eselfleisch kenne ich heute nur noch in original ung. Salami.

Irrtum, die original ungarische Salami besteht aus reinem Schweinefleisch ! Möchte wegen dieser Feststellung nicht als Besserwisser erscheinen.

dirty_mind
20.12.2012, 20:43
Heute sind übrigens meine Knacker fertig geworden. Frisch aus dem Rauch und sehr lecker:)

http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/201212201755223z7x6rugpj.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

die sehen :top: aus

Rumburak
20.12.2012, 20:46
die sehen :top: aus

Für einen gelernten Installateur geht es.:D
Leider schein ich hier so ziemlich der Einzige zu sein, der noch sowas macht.:(

dirty_mind
20.12.2012, 20:49
Für einen gelernten Installateur geht es.:D
Leider schein ich hier so ziemlich der Einzige zu sein, der noch sowas macht.:(

es geht nicht mal so, sie sind perfekt, zumindest von außen :D

Freddo
20.12.2012, 20:52
Nicht schlecht. Ich stehe auch auf altes Wissen und Selbstversorgung.

Schrottkiste
20.12.2012, 20:53
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Hier kann aber über alle selbst hergestellten Lebensmittel, wie Brot, Sauerkraut, usw. diskutiert werden.:)

Hier noch ein paar Bilder von meiner letzten Bratwurstherstellung. Die Knacker (erster Versuch) sind noch im Rauch und Fotos werden nachgereicht.

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/121pt8hbsfo3z.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/124efjczg2y96.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/125nw5ofjag9y.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/076ou01cveng4.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/130ar9mx4i7ew.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)


Top, habe ich leider nun erst gesehen.

Finde ich ganz klasse, so etwas von Grund auf selber anzugehen. Das Würzen stelle ich mir schwierig vor, wenn man das vorher noch nie gemacht hat. Ich wünsche auf jeden Fall guten Appetit.

Rumburak
20.12.2012, 20:54
es geht nicht mal so, sie sind perfekt, zumindest von außen :D

Sie schmecken auch super. Nur etwas zu fein gewolft, aber das wird nächtes Mal geändert.
Geräuert sind sie in einem uralten, unbenutzten Schlachthaus eines Bekannten. Vielleicht sollte man in Erwägung ziehen, daß mal wieder auf Vordermann zu bringen.
Eigentlich schade darum.

Schrottkiste
20.12.2012, 20:57
Sie schmecken auch super. Nur etwas zu fein gewolft, aber das wird nächtes Mal geändert.
Geräuert sind sie in einem uralten, unbenutzten Schlachthaus eines Bekannten. Vielleicht sollte man in Erwägung ziehen, daß mal wieder auf Vordermann zu bringen.
Eigentlich schade darum.

Schön !!! Finde ich, wie gesagt, echt gut, wenn man sich an so etwas selber dranbegibt.

Rumburak
20.12.2012, 20:57
Top, habe ich leider nun erst gesehen.

Finde ich ganz klasse, so etwas von Grund auf selber anzugehen. Das Würzen stelle ich mir schwierig vor, wenn man das vorher noch nie gemacht hat. Ich wünsche auf jeden Fall guten Appetit.

Ich habe mir vorher zich Rezepte im Internet zusammengesucht und dann für mich plausibel zusammengestellt. Ist ja von Region, zu Region verschieden.
Dann Fleisch und reines Fett (Schwarte) abgewogen, Gewürze berechnet und dann auch aufs Gramm gewogen.
Funktioniert.

Rumburak
20.12.2012, 20:59
Schön !!! Finde ich, wie gesagt, echt gut, wenn man sich an so etwas selber dranbegibt.

Na wir wollen doch noch Wurst essen, wenn der Euro wegbricht. Gottfried bekommt dann eine Wurst für einen Barren Gold.:D

Schrottkiste
20.12.2012, 20:59
Ich habe mir vorher zich Rezepte im Internet zusammengesucht und dann für mich plausibel zusammengestellt. Ist ja von Region, zu Region verschieden.
Dann Fleisch und reines Fett (Schwarte) abgewogen, Gewürze berechnet und dann auch aufs Gramm gewogen.
Funktioniert.

Ich könnte mir gut vorstellen, daß dann auch sicher Spaß macht, so hobbymäßig dann neue oder andere Würste selber zu produzieren. Finde ich auf jeden Fall sehr interessant.

Schrottkiste
20.12.2012, 21:00
Na wir wollen doch noch Wurst essen, wenn der Euro wegbricht. Gottfried bekommt dann eine Wurst für einen Barren Gold.:D
:haha:

dirty_mind
20.12.2012, 21:02
Ich habe mir vorher zich Rezepte im Internet zusammengesucht und dann für mich plausibel zusammengestellt. Ist ja von Region, zu Region verschieden.
Dann Fleisch und reines Fett (Schwarte) abgewogen, Gewürze berechnet und dann auch aufs Gramm gewogen.
Funktioniert.

so habe ich das noch bei Hausschlachtungen den Fleischer tun sehen, das war......1977 :D
Hätte nie gedacht das diese Erfahrungen mir einmal so extravagant erscheinen würden.

PS: wenn die sehr fein ist, könnte die dann eventuell fest werden, wie Salami?

Rumburak
20.12.2012, 21:09
so habe ich das noch bei Hausschlachtungen den Fleischer tun sehen, das war......1977 :D
Hätte nie gedacht das diese Erfahrungen mir einmal so extravagant erscheinen würden.

PS: wenn die sehr fein ist, könnte die dann eventuell fest werden, wie Salami?

Ich hätte vor allem nie gedacht, daß es so schwer ist an vernünftige Rezepte zu kommen. Das Wissen ist fast ausgestorben und die alten Fleischer rücken ums Verrecken nichts raus. Und junge Gesellen tun dies auch nicht.
Im Netz findet man nur Rezepte von Hobbywurstern.

Ich denke schon, daß sie so fest werden, wenn man sie abhängt, aber so alt werden die sicher nicht.
Will aber nächstes Jahr mal Salami testen.

Rumburak
20.12.2012, 21:13
:haha:

Er meint ja immer, daß er sein Gold fressen könnte. Er schrieb bei dem Thema sogar einmal, daß man Leute wie mich einfach erschlagen sollte, weil sie ihr Essen in Krisenzeiten nicht rausrücken.
Grad der...

Schrottkiste
20.12.2012, 21:14
Das klingt alles sehr interessant, ein schönes kreatives Hobby, Würste herstellen.

Schrottkiste
20.12.2012, 21:16
Er meint ja immer, daß er sein Gold fressen könnte. Er schrieb bei dem Thema sogar einmal, daß man Leute wie mich einfach erschlagen sollte, weil sie ihr Essen in Krisenzeiten nicht rausrücken.
Grad der...

Zu dem User sage ich lieber nichts mehr.

Rumburak
20.12.2012, 21:19
Das klingt alles sehr interessant, ein schönes kreatives Hobby, Würste herstellen.

Man sollte viel mehr alte Dinge aufleben lassen. Früher war zum Beispiel jeder Keller noch mit Massen an Eingekochten bestückt und Heute verfaulen die Früchte oft auf den Bäumen.
Bis jetzt koche ich nur Wurst, Hackepeter und Fleisch ein. Aber nur in kleinsten Mengen, wegen dem vertrauten Geschmack aus Kinderzeiten.

Schrottkiste
20.12.2012, 21:30
Man sollte viel mehr alte Dinge aufleben lassen. Früher war zum Beispiel jeder Keller noch mit Massen an Eingekochten bestückt und Heute verfaulen die Früchte oft auf den Bäumen.
Bis jetzt koche ich nur Wurst, Hackepeter und Fleisch ein. Aber nur in kleinsten Mengen, wegen dem vertrauten Geschmack aus Kinderzeiten.

Ist echt ne gute Idee. Ein Kumpel von mir hat das auch wieder angefangen, der macht schöne Marmelade selber. Finde ich immer gut, so alte Traditionen aufrecht zu erhalten. Schmeckt meist auch besser und man weiß, was da drin ist.

Niesmitlust
20.12.2012, 21:36
Ich hätte vor allem nie gedacht, daß es so schwer ist an vernünftige Rezepte zu kommen. Das Wissen ist fast ausgestorben und die alten Fleischer rücken ums Verrecken nichts raus. Und junge Gesellen tun dies auch nicht.
Im Netz findet man nur Rezepte von Hobbywurstern.
[...]

Und Bücher? Gerade so alte Kochbücher.
Meine Eltern haben eines von 1874, noch von meiner Ururoma, da steht sogar drin, wie man eine Schildkröte für Schildkrötensuppe richtig schlachtet... Kommt man vielleicht schlecht ran, aber in manchen Bibliotheken gibt es noch so alte Bücher, nicht zum entleihen, aber zur Ansicht. Vielleicht auch Onlinearchive oder so. Aber vermutlich hast Du da auch nachgesehen.

Rumburak
20.12.2012, 21:36
Ist echt ne gute Idee. Ein Kumpel von mir hat das auch wieder angefangen, der macht schöne Marmelade selber. Finde ich immer gut, so alte Traditionen aufrecht zu erhalten. Schmeckt meist auch besser und man weiß, was da drin ist.

Zu DDR-Zeiten wurde noch alles eingekocht. So ein geschlachtetes fünf-Zentner Schwein mußte ja verarbeitet werden und Kühltruhe war bei uns nicht.
Dann noch Gewürzgurken und alles was an Obst zu kriegen war. Sogar Kürbiss und Waldpilze.

Rumburak
20.12.2012, 21:38
Und Bücher? Gerade so alte Kochbücher.
Meine Eltern haben eines von 1874, noch von meiner Ururoma, da steht sogar drin, wie man eine Schildkröte für Schildkrötensuppe richtig schlachtet... Kommt man vielleicht schlecht ran, aber in manchen Bibliotheken gibt es noch so alte Bücher, nicht zum entleihen, aber zur Ansicht. Vielleicht auch Onlinearchive oder so. Aber vermutlich hast Du da auch nachgesehen.

Ich hab auch so ein Uraltes. Einiges steht da schon drin, aber Geschmäcker und Gewürze haben sich in den letzten 100 Jahren doch etwas verfeinert. Meistens sind die ganz alten Rezepte sehr arm an Gewürz. Meist nur Majoran, Salz, Pfeffer und Kümmel.

Schrottkiste
20.12.2012, 21:39
Zu DDR-Zeiten wurde noch alles eingekocht. So ein geschlachtetes fünf-Zentner Schwein mußte ja verarbeitet werden und Kühltruhe war bei uns nicht.
Dann noch Gewürzgurken und alles was an Obst zu kriegen war. Sogar Kürbiss und Waldpilze.

Ach, hier in der westfälischen Provinz wurde das früher auch noch gemacht. Bis die Leute zu faul wurden, weil es ja günstig Bonduelle-Dosen und Libby's-Dosen mit eingekochtem Gemüse und Obst beim Supermarkt (so nannte man das damals in den 70ern) zu kaufen gab.

Rumburak
20.12.2012, 21:44
Ach, hier in der westfälischen Provinz wurde das früher auch noch gemacht. Bis die Leute zu faul wurden, weil es ja günstig Bonduelle-Dosen und Libby's-Dosen mit eingekochtem Gemüse und Obst beim Supermarkt (so nannte man das damals in den 70ern) zu kaufen gab.

Ja, in Westdeutschland ist das schon 30 Jahre länger vergessen, wenn nicht mehr.
Ich weiß noch das meine Mutter einmal sogar Ketschup selbst einkochte. Der hat echt grausam geschmeckt, aber war ein Versuch, weil es halt keinen gab.:D
Dann hatte wir noch einen Dampfensafter. Gibts übrigens auch wieder zu kaufen.

Bettmaen
20.12.2012, 22:41
@Rumburak :dg:

Als dekadenter Großstädter könnte ich es aber nicht über's Herz bringen, ein Tier zu schlachten. Essen - immer wieder gern.

Ich backe gerne Brot.

1 kg Mehl in die Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle im Mehl formen und darin die Hefe zerbröseln, dazu zwei Esslöffel Salz und ein Esslöffel Zucker (muss man aber nicht). Dazu gibt man nach und nach ein halbes Liter Wasser zu und knetet die Masse zu einem Teig. Der Teig darf nicht zu zäh sein und an den Händen kleben bleiben und auch nicht zu trocken sein. Wenn nötig gibt man Mehl oder Wasser zu. Wer möchte, kann auch Kartoffeln, Möhren oder geröstete Zwiebeln in den Teig kneten.

Nach ca. fünf Minuten Kneten deckt man die Schüssel zu und läßt den Teig mindestens eine halbe Stunde gehen. Danach knetet man ihn nochmals kurz und schiebt den Teig in den vorgeheizten Ofen. Wer will kann die handelsüblichen Brotkästen und Formen verwenden. Vorher wird das Blech gefettet/gebuttert. Ich verwende lieber Rapsöl.

Im Ofen läßt man den Teig so lange, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Man sieht und riecht, wann es Zeit ist, den Ofen auszuschalten.

Rumburak
20.12.2012, 22:52
@Rumburak :dg:

Als dekadenter Großstädter könnte ich es aber nicht über's Herz bringen, ein Tier zu schlachten. Essen - immer wieder gern.

Ich backe gerne Brot.

1 kg Mehl in die Schüssel, in der Mitte eine kleine Kuhle im Mehl formen und darin die Hefe zerbröseln, dazu zwei Esslöffel Salz und ein Esslöffel Zucker (muss man aber nicht). Dazu gibt man nach und nach ein halbes Liter Wasser zu und knetet die Masse zu einem Teig. Der Teig darf nicht zu zäh sein und an den Händen kleben bleiben und auch nicht zu trocken sein. Wenn nötig gibt man Mehl oder Wasser zu. Wer möchte, kann auch Kartoffeln, Möhren oder geröstete Zwiebeln in den Teig kneten.

Nach ca. fünf Minuten Kneten deckt man die Schüssel zu und läßt den Teig mindestens eine halbe Stunde gehen. Danach knetet man ihn nochmals kurz und schiebt ihn den vorgeheizten Ofen. Wer will kann die handelsüblichen Brotkästen verwenden. Vorher wird das Blech gefettet/gebuttert. Ich verwende lieber Rapsöl.

Im Ofen läßt man den Teig so lange, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Man sieht und riecht, wann es Zeit ist, den Ofen auszuschalten.

Ich bin der Meinung, daß man auch schlachten, oder zumindest mal dabei sein sollte, wenn man Fleisch ißt.
Das ist natürlich in der Großstadt schlecht möglich. Ich hab in diesem Fall auch nur Fleisch gekauft und es verarbeitet.

Wird dein Brot dann nicht nur ein Weißbrot? Ich hab vor Kurzen mal Sauerteig versucht, aber das schlug leider fehl.
Da hab ich irgendwas falsch gemacht.

Bettmaen
20.12.2012, 22:53
Ja, Weißbrot.

Rumburak
20.12.2012, 23:02
Ja, Weißbrot.

Na vielleicht versuch ichs erstmal damit, bevor ich noch mehr Mehl verschwende.

Frontferkel
20.12.2012, 23:22
Ich habe seit Jahren keine hausgemachten Wurste mehr gegessen....und jetzt das! Auch noch mit Bild! Ich sabbere auf die Tastatur! :D

Haste keinen Bauern/Landwirt in der Familie , Verwandschaft oder Bekanntenkreis , die noch Hausschlachtung betreiben ?
Dann versäumst Du was im Leben . Setz Dich ins Auto und fahre über Land , da findest Du doch genug Bauernläden , die soetwas feines anbieten . Mache es mal und berichte über Deine Erfahrungen . :dg:

Alma Mater
21.12.2012, 18:28
Das wäre doch ein Anreiz es selbst zu versuchen.:) Ist ja schließlich kein Hexenwerk.

Mir fehlt die "Ausrüstung"....und die Geduld.:)

Rumburak
21.12.2012, 18:31
Mir fehlt die "Ausrüstung"....und die Geduld.:)

Dafür brauch ich keine Geduld. Das macht einfach Spaß.:)

Alma Mater
21.12.2012, 18:34
Haste keinen Bauern/Landwirt in der Familie , Verwandschaft oder Bekanntenkreis , die noch Hausschlachtung betreiben ?
Dann versäumst Du was im Leben . Setz Dich ins Auto und fahre über Land , da findest Du doch genug Bauernläden , die soetwas feines anbieten . Mache es mal und berichte über Deine Erfahrungen . :dg:

Ne, habe ich leider nicht. Aber gute Idee, ich werde mich mal nach Bauernläden erkundigen. Ich fürchte aber, das wird mir ganz schön ans Geld gehen, wenn ich so einen Laden finde, ich werde mich nicht mit 5 Wursten zufrieden geben können, da Fleisch für mich das beste Gemüse ist.:D

Systemhandbuch
21.12.2012, 19:34
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Hier kann aber über alle selbst hergestellten Lebensmittel, wie Brot, Sauerkraut, usw. diskutiert werden.:)

Hier noch ein paar Bilder von meiner letzten Bratwurstherstellung. Die Knacker (erster Versuch) sind noch im Rauch und Fotos werden nachgereicht.
[...]

Was für ein genialer Strang !:appl:

Wo fange ich da an ? Das da war mein Erstlingswerk:

http://www.bilder-upload.eu/thumb/547f10-1356107100.jpg (http://www.bilder-upload.eu/show.php?file=547f10-1356107100.jpg)

Da hatte ich mir irgendwann mal eine Zeitschrift gekauft. "BEEF" hieß die, ...."so werden sie zum Grillgott".:D

da lang ! (http://www.beef.de/das-heft-ausgabe-2-2011-88)

Ich war von den Rezepten und Bildern in der Zeitschrift dermaßen angetan, dass ich das unbedingt ausprobieren wollte. Wir hatten aber 2011 nur eine Küchenmaschine, der man einen Aufsatz zum Fleisch wolfen aufstecken konnte. Egal, alle Zutaten für zwei Rezepte waren gekauft.

Jo, wie bekommt man nun das gewolfte Fleisch in den Darm ? Ich wollte beim ersten Experiment nicht gleich eine Profimaschine kaufen und hab erst mal was anderes versucht. Nicht lachen, .... ich hab mir eine Silikonspritze umgebaut.:crazy:

Hat aber funktioniert. Was da raus kam, ist auf dem Bild ersichtlich. War aber anstrengend.

Links sind Merguez, rechts Pfälzer Bratwurst. Zum Grillen gibt´s echt nichts Besseres. Die Gewürzmischung (nicht alles) hab ich erst in der Pfanne angeröstet und dann gemörsert. Dazu kamen dann auch noch frische Kräuter. Die Gewürzmischung für die Merguez nennt sich übrigens Harissa (http://de.wikipedia.org/wiki/Harissa_%28W%C3%BCrzmittel%29). Ist nicht jedermanns Sache, mir schmeckt´s aber, weil ich gerne scharf esse.

Nach dem ersten Experiment haben wir uns eine Kenwood Pro 1600 angeschafft. Dieser Maschine kannst Du auch einen Mahlaufsatz für Getreide aufstecken. Jetzt wird das Getreide in einer Mühle gekauft und das Mehl für die Brote selbst gemahlen, ... und auch selbst Brot gebacken.

:)

Systemhandbuch
21.12.2012, 19:44
Für die erst genannten noch ein Gewächshaus dazu bauen :) Kommt hier zurzeit sehr in Mode, leider wollen viele der Hobbyzüchter zuallererst möglichst viele scharfe Chilis herstellen.

Habanero (http://de.wikipedia.org/wiki/Habanero) ! Unverzichtbar wenn´s denn mal scharf sein soll.;)

Aber trotzdem guter Tip, mal die anderen Exoten auch im Gewächshaus auszuprobieren.

Rumburak
22.12.2012, 22:13
Was für ein genialer Strang !:appl:

Wo fange ich da an ? Das da war mein Erstlingswerk:

http://www.bilder-upload.eu/thumb/547f10-1356107100.jpg (http://www.bilder-upload.eu/show.php?file=547f10-1356107100.jpg)

Da hatte ich mir irgendwann mal eine Zeitschrift gekauft. "BEEF" hieß die, ...."so werden sie zum Grillgott".:D

da lang ! (http://www.beef.de/das-heft-ausgabe-2-2011-88)

Ich war von den Rezepten und Bildern in der Zeitschrift dermaßen angetan, dass ich das unbedingt ausprobieren wollte. Wir hatten aber 2011 nur eine Küchenmaschine, der man einen Aufsatz zum Fleisch wolfen aufstecken konnte. Egal, alle Zutaten für zwei Rezepte waren gekauft.

Jo, wie bekommt man nun das gewolfte Fleisch in den Darm ? Ich wollte beim ersten Experiment nicht gleich eine Profimaschine kaufen und hab erst mal was anderes versucht. Nicht lachen, .... ich hab mir eine Silikonspritze umgebaut.:crazy:

Hat aber funktioniert. Was da raus kam, ist auf dem Bild ersichtlich. War aber anstrengend.

Links sind Merguez, rechts Pfälzer Bratwurst. Zum Grillen gibt´s echt nichts Besseres. Die Gewürzmischung (nicht alles) hab ich erst in der Pfanne angeröstet und dann gemörsert. Dazu kamen dann auch noch frische Kräuter. Die Gewürzmischung für die Merguez nennt sich übrigens Harissa (http://de.wikipedia.org/wiki/Harissa_%28W%C3%BCrzmittel%29). Ist nicht jedermanns Sache, mir schmeckt´s aber, weil ich gerne scharf esse.

Nach dem ersten Experiment haben wir uns eine Kenwood Pro 1600 angeschafft. Dieser Maschine kannst Du auch einen Mahlaufsatz für Getreide aufstecken. Jetzt wird das Getreide in einer Mühle gekauft und das Mehl für die Brote selbst gemahlen, ... und auch selbst Brot gebacken.

:)

Oh, schön. Da bin ich ja doch nicht der Einzige Wurstmacher.:) Wie bindest du denn deine Braturst? Auch mit Milch und Ei?

Systemhandbuch
22.12.2012, 22:22
Oh, schön. Da bin ich ja doch nicht der Einzige Wurstmacher.:) Wie bindest du denn deine Braturst? Auch mit Milch und Ei?

Nichts dergleichen. Das hebt auch locker ohne Milch und Ei. Hängt einen Tag ab und wandert dann in die Gefriertruhe.

Zum Thema "Räuchern", ... da hab ich mich bisher nicht ran getraut. Taugen die Öfen was, die man so im Netz findet ?

Rumburak
22.12.2012, 22:35
Nichts dergleichen. Das hebt auch locker ohne Milch und Ei. Hängt einen Tag ab und wandert dann in die Gefriertruhe.

Zum Thema "Räuchern", ... da hab ich mich bisher nicht ran getraut. Taugen die Öfen was, die man so im Netz findet ?

Hab sie sonst auch ohne gemacht, aber da waren sie etwas fest. Muß eh noch an meinem Rezept arbeiten.

Ich räucher bei einem Kumpel, in einem alten Schlachthaus. Da ist noch ein riesiger, gemauerter Räucherofen.
Letztes Jahr haben wir es in einem selbstgebauten versucht, aber solche kleinen Öfen eigenen sich eher zum Heißräuchern. Also für Fisch.
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/02122011145s8yv5ipgtr.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

Ob die im Netz angebotenen Kalträucheröfen etwas taugen weiß ich nicht. Hätte ich eigenes Grundstück, würde ich mir einen mauern.

Systemhandbuch
22.12.2012, 22:42
[...]
Ob die im Netz angebotenen Kalträucheröfen etwas taugen weiß ich nicht. Hätte ich eigenes Grundstück, würde ich mir einen mauern.

Genau das überlege ich mir auch. So eine Mischung zwischen Backhaus/Pizzaofen/Räucherofen.

Rumburak
22.12.2012, 22:45
Genau das überlege ich mir auch. So eine Mischung zwischen Backhaus/Pizzaofen/Räucherofen.

Ich weiß nicht, ob du diese Seite kennst.
http://www.grillsportverein.de/forum/

Ich lese dort sehr gern und da kann man viele Anregungen für Rezepte und Eigenbauten finden.

Systemhandbuch
22.12.2012, 23:41
Ich weiß nicht, ob du diese Seite kennst.
http://www.grillsportverein.de/forum/

Ich lese dort sehr gern und da kann man viele Anregungen für Rezepte und Eigenbauten finden.

Schöner Link ! Nein, kannte ich nicht. Sieht gut aus.

Ich mach mal weiter, .... Sellerie, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Lauch usw. aufs Backblech bei 60 Grad und langsam dörren. Anschließend mahlen. Gibt die beste "Mariahilf"-Mischung für Soßen, Brühen, ....:))

Volker
03.02.2013, 12:55
Das wäre doch ein Anreiz es selbst zu versuchen.:) Ist ja schließlich kein Hexenwerk.

Na ja, aber ein wenig zu dem Thema Fleischverarbeitung und Hygiene sollte doch schon vorhanden sein, wenn ich mein selbstproduziertes Erzeugnis
fremden Menschen anbiete. Ansonsten brauchten wir ja keine Fleischermeistér mehr, richtig ?

Rumburak
03.02.2013, 13:07
Na ja, aber ein wenig zu dem Thema Fleischverarbeitung und Hygiene sollte doch schon vorhanden sein, wenn ich mein selbstproduziertes Erzeugnis
fremden Menschen anbiete. Ansonsten brauchten wir ja keine Fleischermeistér mehr, richtig ?

Fleischermeister will ich ja nicht werden und verkaufen tu ich auch Nichts.

Volker
03.02.2013, 13:12
Nichts dergleichen. Das hebt auch locker ohne Milch und Ei. Hängt einen Tag ab und wandert dann in die Gefriertruhe.

Zum Thema "Räuchern", ... da hab ich mich bisher nicht ran getraut. Taugen die Öfen was, die man so im Netz findet ?

Die Öfen schon, aber mit den Räucherspänen kannste Pech haben ....

Volker
03.02.2013, 13:17
Fleischermeister will ich ja nicht werden und verkaufen tu ich auch Nichts.

Wenns Dir Freude und Spaß macht, dann Guten Appetit, wollte doch nur einen Hinweis geben, denn Du weist, die ganz Schlauen denken dann -
ach so einfach ist das, und rotten anschließend ganze Landstriche aus !

Rumburak
03.02.2013, 13:24
Wenns Dir Freude und Spaß macht, dann Guten Appetit, wollte doch nur einen Hinweis geben, denn Du weist, die ganz Schlauen denken dann -
ach so einfach ist das, und rotten anschließend ganze Landstriche aus !

Wie bei jedem Lehrberuf ist es sicher nicht einfach und das habe ich schon festgestellt. Ich bin immer am experimentieren und mußte auch schon Wurst als mißlungen verbuchen.
Die letzte Bratwurst hat zwar Allen geschmeckt, aber für meinen Geschmack würde ich sie trotzdem noch etwas abändern.
Aber ich bin nahe dran.:)

Xarrion
03.02.2013, 13:27
Wie bei jedem Lehrberuf ist es sicher nicht einfach und das habe ich schon festgestellt. Ich bin immer am experimentieren und mußte auch schon Wurst als mißlungen verbuchen.
Die letzte Bratwurst hat zwar Allen geschmeckt, aber für meinen Geschmack würde ich sie trotzdem noch etwas abändern.
Aber ich bin nahe dran.:)

Mach weiter!
Wenn Du die ultimative Bratwurst hergestellt hast, sag Bescheid.
Ich komme gerne zum Probieren vorbei. :ja:

Rumburak
03.02.2013, 13:32
Mach weiter!
Wenn Du die ultimative Bratwurst hergestellt hast, sag Bescheid.
Ich komme gerne zum Probieren vorbei. :ja:

Wenn ich das ultimative Rezept gefunden hab, mache ich ganz sicher einen Stand auf. Ist so eine Träumerei von mir.:D

Volker
03.02.2013, 18:48
Wie bei jedem Lehrberuf ist es sicher nicht einfach und das habe ich schon festgestellt. Ich bin immer am experimentieren und mußte auch schon Wurst als mißlungen verbuchen.
Die letzte Bratwurst hat zwar Allen geschmeckt, aber für meinen Geschmack würde ich sie trotzdem noch etwas abändern.
Aber ich bin nahe dran.:)

Schön für Dich, wenn es Dir soviel Freude macht. Nun sag ichs Dir, auf Deinem Bild siehts aus, als wäre der Wolf stumpf und das Fleisch werde gequetscht.
Das ist mit das wichtigste, mit einem stumpfen Wolf kannst Du keine Rohwurst machen, da sich das Fleisch erwärmt und somit grau wird und sich somit dicht am zeitigen Verderb
befindet. Aber, wie ich Deinen Elan einschätze, wirst Du noch ein fast Guter Wurstmacher.
Mich hat mal vor Jahren ein Kumpel gefragt, ob ich ihm nicht an einem Samstag erklären kann, wie man Bratwurst macht. Er wolle auswandern und in Venezuela eine Imbissbude
betreiben ! Nee, so leicht wies aussieht, funktioniert es nun wirklich nicht, dazu gehört auch noch Warenkunde, ob das Fleisch dazu geeignet ist, ob es gepökelt werden muß oder nicht, und vieles mehr.
Du kannst zum Beispiel aus einem Schweinebauch keine Bratwurst machen, sie fällt Dir auseinander, da er keine Bindigkeit mitbringt, auch wenn Du ein paar Eier reinschlägst, bringt nichts, dazu wird Bindemittel verwendet, in der Fleischer Genossenschaft deines Ortes erhältlich .....

Na, dann ran und viel Erfolg....

Rumburak
03.02.2013, 18:53
Schön für Dich, wenn es Dir soviel Freude macht. Nun sag ichs Dir, auf Deinem Bild siehts aus, als wäre der Wolf stumpf und das Fleisch werde gequetscht.
Das ist mit das wichtigste, mit einem stumpfen Wolf kannst Du keine Rohwurst machen, da sich das Fleisch erwärmt und somit grau wird und sich somit dicht am zeitigen Verderb
befindet. Aber, wie ich Deinen Elan einschätze, wirst Du noch ein fast Guter Wurstmacher.
Mich hat mal vor Jahren ein Kumpel gefragt, ob ich ihm nicht an einem Samstag erklären kann, wie man Bratwurst macht. Er wolle auswandern und in Venezuela eine Imbissbude
betreiben ! Nee, so leicht wies aussieht, funktioniert es nun wirklich nicht, dazu gehört auch noch Warenkunde, ob das Fleisch dazu geeignet ist, ob es gepökelt werden muß oder nicht, und vieles mehr.
Du kannst zum Beispiel aus einem Schweinebauch keine Bratwurst machen, sie fällt Dir auseinander, da er keine Bindigkeit mitbringt, auch wenn Du ein paar Eier reinschlägst, bringt nichts, dazu wird Bindemittel verwendet, in der Fleischer Genossenschaft deines Ortes erhältlich .....

Na, dann ran und viel Erfolg....

Mhhmm. Ich mach die Bratwurst aus Schulter und Schwarte für den Fettgehalt. Der Wolf war billig und wird dieses Jahr ersetzt. War halt nur gut zum Testen.
Er funktioniert nicht optimal, da hast du recht.:)
Was für Bindemittel? Ich möchte nur natürliche Sachen in meiner Wurst.

Volker
03.02.2013, 19:17
Mhhmm. Ich mach die Bratwurst aus Schulter und Schwarte für den Fettgehalt. Der Wolf war billig und wird dieses Jahr ersetzt. War halt nur gut zum Testen.
Er funktioniert nicht optimal, da hast du recht.:)
Was für Bindemittel? Ich möchte nur natürliche Sachen in meiner Wurst.

Schulter ist schon Gut, aber viel zu schade für Bratwurst ! Schwarten ? Wie machstn das, das sich keiner die Zähne an der Schwarte ausbeist ?
Hast Du etwa einen Cutter ( Zerkleinerungsmaschine ) in Deiner Küche zu stehen ?
Es gibt verschiedene Bindemittel, geh einfach mal hin und frage. es lohnt sich aber wirklich nur für größere Mengen.
Hast Du das im Ernst gemeint, das mit der Würstchenbude ? Hast Dir ja richtig was vorgenommen, Hersteller und Verkäufer zu sein !
Da werden se Dir noch genug Knüppel zwischen die Beine werfen, die Eurokraten.
Mußt Du nicht erstmal Meister sein um Fleisch verarbeiten zu dürfen um dieses dannin den öffentlichen Verkehr zu bringen ?
Mut haste ja...

Systemhandbuch
04.02.2013, 20:30
Die Öfen schon, aber mit den Räucherspänen kannste Pech haben ....

Immer her mit guten Ratschlägen. Einfach so Buchenspäne rein werfen ist also keine so gute Idee ?

Systemhandbuch
04.02.2013, 20:45
[...]
Du kannst zum Beispiel aus einem Schweinebauch keine Bratwurst machen, sie fällt Dir auseinander, da er keine Bindigkeit mitbringt, auch wenn Du ein paar Eier reinschlägst, bringt nichts, dazu wird Bindemittel verwendet, in der Fleischer Genossenschaft deines Ortes erhältlich .....
[...]

Das klingt nach so einem Zeug, dass man auch zum Bombenbau verwenden könnte. Ein ehemaliger User (@Klatext) hatte hier mal geäußert, dass eine Metzgerei einer Sprengstofffabrik ähnlich ist. Also ich meine damit einfach nur, dass da viel Chemie mit im Spiel ist.:crazy:

Volker
05.02.2013, 20:15
Das klingt nach so einem Zeug, dass man auch zum Bombenbau verwenden könnte. Ein ehemaliger User (@Klatext) hatte hier mal geäußert, dass eine Metzgerei einer Sprengstofffabrik ähnlich ist. Also ich meine damit einfach nur, dass da viel Chemie mit im Spiel ist.:crazy:

Du, ich sag Dir mal was, aber bitte nicht weiter erzählen !
Wenn ich früher das in meine Wurst hineingetan hätte, was heute alles auf dem Packzettel zu lesen ist, mein Läden hätte man sofort geschlossen und mich vor Gericht gestellt !
Ich gehe dem weitgehends aus dem Wege und mache Leberwurst, Kraftfleisch und Sülze allein, dazu noch Honig und das wars dann ....

Systemhandbuch
05.02.2013, 20:56
Du, ich sag Dir mal was, aber bitte nicht weiter erzählen !
Wenn ich früher das in meine Wurst hineingetan hätte, was heute alles auf dem Packzettel zu lesen ist, mein Läden hätte man sofort geschlossen und mich vor Gericht gestellt !
Ich gehe dem weitgehends aus dem Wege und mache Leberwurst, Kraftfleisch und Sülze allein, dazu noch Honig und das wars dann ....

Die Einstellung finde ich richtig gut. Dahin will ich auch. Ich sach doch, .... explosives Thema.:gib5:

Hast Du zu den Spänen noch was ?

Volker
06.02.2013, 18:14
Die Einstellung finde ich richtig gut. Dahin will ich auch. Ich sach doch, .... explosives Thema.:gib5:

Hast Du zu den Spänen noch was ?

Bist n Guter Schreiber, liest man gern diese Art ....

Zu den Spänen - dürfst nicht die feinen Späne nehmen, sollten schon grober sein, die feinen bekommste im Hausgebrauch nicht an, egal wie groß Du Deinen Kohlenanzünder
nimmst ! Brauchst ja auch Wärme, die Du mit den feinen Spänen nicht bekommst, alles klar ?

Entfernungsmesser
31.03.2013, 22:23
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Hier kann aber über alle selbst hergestellten Lebensmittel, wie Brot, Sauerkraut, usw. diskutiert werden.:)

Hier noch ein paar Bilder von meiner letzten Bratwurstherstellung. Die Knacker (erster Versuch) sind noch im Rauch und Fotos werden nachgereicht.


Sieht doch ganz gut aus. Hast Du kochsalz oder Pökelsalz genommen??

Achte darauf, dass das Brät so schnell wie möglich durch den Wolf läft, sonst wird es durch die Reibung in den Messern zu warm und Bakterien (die immer im Fleisch sind) können sich schnell vermehren. Dann verdirbt Dir die Wurst.

Beim Räuchern Buchensägespäne nehmen (weißt Du bestimmt) und kalt räuchern.

Viel Spaß.

Rumburak
31.03.2013, 22:27
Sieht doch ganz gut aus. Hast Du kochsalz oder Pökelsalz genommen??

Achte darauf, dass das Brät so schnell wie möglich durch den Wolf läft, sonst wird es durch die Reibung in den Messern zu warm und Bakterien (die immer im Fleisch sind) können sich schnell vermehren. Dann verdirbt Dir die Wurst.

Beim Räuchern Buchensägespäne nehmen (weißt Du bestimmt) und kalt räuchern.

Viel Spaß.

Für die Räucherwurst nehm ich Pökelsalz. Ansonsten Kochsalz.

Entfernungsmesser
31.03.2013, 22:35
Für die Räucherwurst nehm ich Pökelsalz. Ansonsten Kochsalz.

Jo, richtig!! Und immer schön fest stopfen, die Wurst für den Rauch. Vor dem räuchern zwei Tage reifen lassen. Die gleiche Wurst kannst Du auch lufttrocknen. Schmecht auch klasse.

Roh- und Kochwurst kann man bequem zuhause machen..

Rumburak
31.03.2013, 22:39
Jo, richtig!! Und immer schön fest stopfen, die Wurst für den Rauch. Vor dem räuchern zwei Tage reifen lassen. Die gleiche Wurst kannst Du auch lufttrocknen. Schmecht auch klasse.

Roh- und Kochwurst kann man bequem zuhause machen..

Ja, ich brauch jetzt nur einen neuen Fleischwolf. Hab den Fehler gemacht, die Metallteile in den Geschirrspüler zu legen.
Alles schön dunkel angelaufen und die Oberfläche gibt nun Oxydpartikel ab, wenn man daran reibt.
Nur noch was für die Tonne.:(

Entfernungsmesser
31.03.2013, 22:41
Ja, ich brauch jetzt nur einen neuen Fleischwolf. Hab den Fehler gemacht, die Metallteile in den Geschirrspüler zu legen.
Alles schön dunkel angelaufen und die Oberfläche gibt nun Oxydpartikel ab, wenn man daran reibt.
Nur noch was für die Tonne.:(

Ja, die meissten Haushaltswölfe taugen nichts. Ich habe noch einen da. Ich wurste nicht mehr zuhause. Früher habe ich immer mal ein halbes Schwein geholt, zerlegt und Wurst gemacht. Mein Wolf ist aber auch nur ein Hausfrauengerät. Die taugen nicht viel, das Brät läuft zu langsam durch, das Brät wird warm, und das ist Mist.

Rumburak
31.03.2013, 22:46
Ja, die meissten Haushaltswölfe taugen nichts. Ich habe noch einen da. Ich wurste nicht mehr zuhause. Früher habe ich immer mal ein halbes Schwein geholt, zerlegt und Wurst gemacht. Mein Wolf ist aber auch nur ein Hausfrauengerät. Die taugen nicht viel, das Brät läuft zu langsam durch, das Brät wird warm, und das ist Mist.

Ja, stimmt. Ich hab nun auch was besseres im Auge, so um die 300 Euro.Natürlich lohnt sich das nicht, aber es ist reines Hobby.

Entfernungsmesser
31.03.2013, 22:54
Ja, stimmt. Ich hab nun auch was besseres im Auge, so um die 300 Euro.Natürlich lohnt sich das nicht, aber es ist reines Hobby.

Ja, das scheint was Gescheites zu sein. Mein Ding hat auch nur 60 Euronen gekostet. Kannst vergessen.

Corpus Delicti
31.03.2013, 23:00
:kotz:

Rumburak
31.03.2013, 23:02
Ja, das scheint was Gescheites zu sein. Mein Ding hat auch nur 60 Euronen gekostet. Kannst vergessen.

Mein letzter war ein Sonderangebot für 20 Euro. Aber dafür war er ganz OK.
Vorher hatte ich einen besseren. Allerdings einmal verborgt und ich weiß nicht mehr an wen.:D

Rumburak
31.03.2013, 23:03
:kotz:

Bulimie?

Corpus Delicti
31.03.2013, 23:49
Bulimie?

Êkelhaft.

Rumburak
31.03.2013, 23:51
Êkelhaft.

Frißt wohl nur den Dreck vom Supermarkt?

Corpus Delicti
31.03.2013, 23:53
Frißt wohl nur den Dreck vom Supermarkt?

Tut mir Leid,ich besitze leider keine Schweine die ich in meiner Wohnung meste.

Rumburak
31.03.2013, 23:56
Tut mir Leid,ich besitze leider keine Schweine die ich in meiner Wohnung meste.

Logisch. Zum wursten muß man unbedingt Schweine halten.:crazy:

Frumpel
31.03.2013, 23:59
Ich koennte ein leckeres Rezept fuer gebratenes Gehirn beisteuern! :D

http://img194.imageshack.us/img194/3902/3650907640px.jpg

Das haben wir noch in den 60ern gegessen, frisch vom Fleischer und nach den beschriebenen Vorbereitungen in brauner Butter kurz angebraten. Lecker!

Rumburak
01.04.2013, 00:03
Das haben wir noch in den 60ern gegessen, frisch vom Fleischer und nach den beschriebenen Vorbereitungen in brauner Butter kurz angebraten. Lecker!

Das esse ich immer noch. Wirklich lecker, aber man kann es nur in Maßen essen.

Frumpel
01.04.2013, 00:05
Das esse ich immer noch. Wirklich lecker, aber man kann es nur in Maßen essen.

Gelegentlich stand auch Kuh-Euter auf dem Speiseplan. Das ist extrem zart und weich und schmeckt fast wie Zunge.

Rumburak
01.04.2013, 00:09
Gelegentlich stand auch Kuh-Euter auf dem Speiseplan. Das ist extrem zart und weich und schmeckt fast wie Zunge.

Hab ich noch nie gesehen, oder es heißt bei uns vielleicht anders.

Schrottkiste
01.04.2013, 00:10
Das esse ich immer noch. Wirklich lecker, aber man kann es nur in Maßen essen.

Da mußte ich mich eben schütteln (Innereien sind nicht so meine Welt). Aber kurz darüber nachgedacht, es ist auch nur ein Produkt vom geschlachteten Tier, dann muß alles weg. Wenn schon, denn schon.
Ich kenne das einfach nicht, geht mir schon genauso mit Blutwurst. Dabei gab es hier früher Hausschlachtung.

Schrottkiste
01.04.2013, 00:12
Gelegentlich stand auch Kuh-Euter auf dem Speiseplan. Das ist extrem zart und weich und schmeckt fast wie Zunge.

http://www.chefkoch.de/rezepte/920021197384763/Gebackenes-Euter.html


Leider ist das Euter sehr aus der Mode gekommen. Mein Metzger schenkt es mir immer für die Hunde. Wenn ich sage ich esse auch davon, kommt die Bemerkung: Ißt du den Hunden das Futter weg. Auch Kalbsbries ist in unserer Gegend Hundefutter, in meiner alten Heimat München eine Delikatesse und fast unbezahlbar.

Geronimo
01.04.2013, 00:13
Da mußte ich mich eben schütteln (Innereien sind nicht so meine Welt). Aber kurz darüber nachgedacht, es ist auch nur ein Produkt vom geschlachteten Tier, dann muß alles weg. Wenn schon, denn schon.
Ich kenne das einfach nicht, geht mir schon genauso mit Blutwurst. Dabei gab es hier früher Hausschlachtung.

Saure Nierchen gibts bei mir so alle drei Monate. Ist ne Schweinearbeit, das Saubermachen.:)

Rumburak
01.04.2013, 00:14
Da mußte ich mich eben schütteln (Innereien sind nicht so meine Welt). Aber kurz darüber nachgedacht, es ist auch nur ein Produkt vom geschlachteten Tier, dann muß alles weg. Wenn schon, denn schon.
Ich kenne das einfach nicht, geht mir schon genauso mit Blutwurst. Dabei gab es hier früher Hausschlachtung.

Kannst es ja mal testen. Da es wohl nur Wenige essen, kostet es nur Pfennige, so wie mittlerweile alle Innereien.
Hausgemachte Blutwurst ist doch was Feines, aber Mangels Blut für den Hobbywurster eher unpraktisch herzustellen.

Schrottkiste
01.04.2013, 00:24
Kannst es ja mal testen. Da es wohl nur Wenige essen, kostet es nur Pfennige, so wie mittlerweile alle Innereien.
Hausgemachte Blutwurst ist doch was Feines, aber Mangels Blut für den Hobbywurster eher unpraktisch herzustellen.

Rinderhirne waren mal recht günstig zu bekommen wegen BSE.

Und in meiner geliebten gekochten Mettwurst aus der Dose bzw. aus dem Glas ist so etwas ja auch drin, deswegen hab ich das wohl auch schon unbewußt verputzt. ;-)

http://www.koeln.die-region-bringts.de/media/catalog/product/cache/1/image/500x500/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/g/e/gekochte_mettwurst.jpg

Rumburak
01.04.2013, 00:27
Rinderhirne waren mal recht günstig zu bekommen wegen BSE.

Und in meiner geliebten gekochten Mettwurst aus der Dose bzw. aus dem Glas ist so etwas ja auch drin, deswegen hab ich das wohl auch schon unbewußt verputzt. ;-)

http://www.koeln.die-region-bringts.de/media/catalog/product/cache/1/image/500x500/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/g/e/gekochte_mettwurst.jpg

Hab ich noch nie beim Fleischer gesehen. Nur Schweinehirn.
Leberwurst isst du ja sicher auch, oder?

Schrottkiste
01.04.2013, 00:32
Hab ich noch nie beim Fleischer gesehen. Nur Schweinehirn.
Leberwurst isst du ja sicher auch, oder?

Aber sicher doch. Alles geht durch den Cutter und dann in meinen Magen. :-)

Kumpels von mir sind aus der Pfalz und von Preßmagen oder Saumagen begeistert. Mit Senf sehr lecker.

http://www.pfalz.de/files/assets/2008_Otte_Kathrin_Saumagen.jpg

Rumburak
01.04.2013, 00:35
Aber sicher doch. Alles geht durch den Cutter und dann in meinen Magen. :-)

Kumpels von mir sind aus der Pfalz und von Preßmagen oder Saumagen begeistert. Mit Senf sehr lecker.

http://www.pfalz.de/files/assets/2008_Otte_Kathrin_Saumagen.jpg

Würde ich auch gern mal probieren. Bei uns wird da eine Art Blutwurst draus gemacht.

Schrottkiste
01.04.2013, 00:39
Würde ich auch gern mal probieren. Bei uns wird da eine Art Blutwurst draus gemacht.

Wenn man das hier so liest

http://de.wikipedia.org/wiki/Pf%C3%A4lzer_Saumagen


Je nach Rezeptur gart man gepökeltes mageres Schweinefleisch in Wasser und schneidet es anschließend in grobe Würfel. Alternativ lässt man die Hälfte des Fleischs roh und fügt es so der Wurstmasse zu. Wenn Zwiebeln verwendet werden, brät man diese vorher in Fett. Die Kartoffeln schneidet man in kleinere Würfel, die dann blanchiert werden; alternative Rezepte empfehlen auch die Verwendung von durch den Fleischwolf gedrehten Kartoffeln. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Piment, Thymian, Lorbeer, Majoran und je nach Rezept Muskatnuss bzw. Muskatblüte.

Die Zutaten und Gewürze werden zu einer Masse vermengt. Diese Masse füllt man in Schweinemägen oder alternativ in Därme mit großem Durchmesser (75–90 mm). Anschließend gart man den Saumagen in heißem, nicht kochendem Wasser.[1][2]

Im Herbst kann man anstatt der Kartoffeln oder auch zusätzlich Maronen (Esskastanien, pfälzisch „Keschde“), entweder kleingeschnitten oder am Stück, in die Füllung geben. Der Stärkegehalt der Maronen reicht aus, um die Füllung zu binden, so dass auch ein Keschde-Saumagen in Scheiben geschnitten verzehrt werden kann.

klingt das alles andere als ekelig.

Mageres Fleisch gut gewürzt z.T. mit Kartoffeln oder Kastanien.

Frumpel
01.04.2013, 09:04
Hab ich noch nie gesehen, oder es heißt bei uns vielleicht anders.

Stand auf dem Speiseplan von meinem Großonkel aus Wilsdruff, Jahrgang 1892. Das Gericht ist sichtlich ein wenig aus der Mode gekommen. Schade drum.

Helgoland
02.04.2013, 10:04
Ich räucher bei einem Kumpel, in einem alten Schlachthaus. Da ist noch ein riesiger, gemauerter Räucherofen.
Letztes Jahr haben wir es in einem selbstgebauten versucht, aber solche kleinen Öfen eigenen sich eher zum Heißräuchern. Also für Fisch.
http://img3.fotos-hochladen.net/uploads/02122011145s8yv5ipgtr.jpg (http://www.fotos-hochladen.net)

Ob die im Netz angebotenen Kalträucheröfen etwas taugen weiß ich nicht. Hätte ich eigenes Grundstück, würde ich mir einen mauern.

Zum Fisch räuchern reicht ein altes 200 Liter Ölfass. Unten seitlich ein Loch reinschneiden (Luftzufuhr) innen in ca.10cm Höhe einen zurechtgeschnittenen und mit vielen Löchern versehenen Boden einlegen, Buchenspäne rein, Deckel drauf...fertig. Zur Sicherheit kann man noch seitlich in der Mitte ein Thermometer anbringen, um die Temperatur zu überwachen. Wenn es jemanden interessiert, kann ich gerne ins Detail gehen. Alles für jeden Laien ganz einfach zu bewerkstelligen, und das Ergebnis steht der "professionellen" Methode in nichts nach.

Punkt
06.04.2013, 23:05
Saure Nierchen gibts bei mir so alle drei Monate. Ist ne Schweinearbeit, das Saubermachen.:)


Mit Kartoffelbrei ist das was feines. Aber man muss die Dinger eben richtig wässern. Schweinsniere geht ja noch, aber Rinderniere dauert schon etwas länger.

Punkt
06.04.2013, 23:13
Den Strang habe ich heute erst entdeckt. Nun hab ich richtig Lust, auch selber mal Bratwürste zu machen. Ich hatte das Glück, von einem Fleischer, der hier Hausschlachtungen machte und auch die Wurst daraus, das Rezept zu bekommen. Er hat sich sogar über mein Interesse gefreut.
Gepökelt hab ich schon, das wird richtig gut. Wir machen viel selber. Z.B. Sauerkraut seit einigen Jahren. Einmal im Jahr, wenn die Kartoffeln anfangen nicht mehr ganz frisch zu wirken (wir kellern noch ein) mache ich einen großen Pott Kartoffelsuppe, das wird dann Portionsweise eingeweckt.
Letze Woche hab ich Brathering gemacht. Man kriegt ja nur welchen mit Süßstoff oder Zucker zu kaufen. Das will ich nicht haben.

Argutiae
06.04.2013, 23:15
Ich möchte mit diesem Strang für Alle eröffnen, die noch Interesse daran haben ihre Lebensmittel nicht im Supermarkt zu erwerben, sondern selbst herzustellen.
Ich persönlich habe sehr großes Interesse daran und versuche mich seit einigen Jahren im hobbymäßigen Wursten. In sehr geringen Massen, da ich die Möglichkeiten nicht habe, aber es soll ja zum Erhalt von Wissen dienen, um sich auch notfalls selbst versorgen zu können.

Hier kann aber über alle selbst hergestellten Lebensmittel, wie Brot, Sauerkraut, usw. diskutiert werden.:)

Hier noch ein paar Bilder von meiner letzten Bratwurstherstellung. Die Knacker (erster Versuch) sind noch im Rauch und Fotos werden nachgereicht.

Sollten sich unsere Wege irgendwann einmal Kreutzen, z.B. auf einem Forentreffen, würde ich gerne ein paar davon übernehmen!